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Type de plat
Riz

Gaudes façon gnocchi au vieux comté du fort saint antoine

Gaudes façon gnocchi au vieux comté du fort saint antoine par Marc Faivre

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 676kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Casseroles
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Poche à douille
    Cuillère en bois
    Assiette
    Bol
    Couteau d'office
    Papier sulfurisé
    Ecumoire
    Râpe
    Douille unie

Préparation de la pâte à gnocchi

1
Découper les 3/4 du comté en fines tranches à l'aide d'un couteau d'office. Réserver sur une assiette.
2
Râper le reste de comté au dessus d'un saladier et réserver.
3
Verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le beurre et du sel puis porter à frémissement sur feu moyen.
4
A frémissement, ajouter la farine de gaudes et la farine blanche. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Dès que la pâte est bien homogène et qu'elle se détache des parois de la casserole, la réserver dans un saladier.
6
Incorporer le comté râpé et mélanger.
7
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout à l'aide de la cuillère en bois.
8
Poivrer et mélanger.
9
Insérer une douille dans une poche et la remplir avec la préparation au comté.
10
Refermer la poche et réserver.

Cuisson des gnocchis et des poireaux

1
Couper les poireaux en deux, ôter le coeur et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Plonger les poireaux dans un saladier d'eau pour les rincer puis les transvaser dans un autre saladier.
3
Mettre les poireaux dans une casserole avec de l'eau, du beurre et du sel.
4
Découper un cercle de papier sulfurisé et le déposer sur les poireaux. Laisser cuire pendant 5 min sur feu doux.
5
Faire chauffer une autre casserole d'eau avec du sel et porter à ébullition.
6
Se placer au dessus de la casserole avec la poche à douille et tailler des tronçons de pâte d'environ 3 cm à l'aide d'un couteau de chef.
7
Lorsque les gnocchi remontent à la surface, les débarrasser dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
8
Lorsque les poireaux sont presque cuits à coeur, retirer le papier sulfurisé et augmenter le feu pour que l'eau s'évapore.
9
Saler à nouveau puis débarrasser.

Dressage

1
Effeuiller l'estragon et le réserver dans un bol.
2
Couper grossièrement la ciboulette à l'aide d'un couteau d'office et réserver avec l'estragon.
3
Tailler les radis en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur et réserver avec les herbes.
4
Disposer un lit de poireaux au centre d'une assiette, les recouvrir de gnocchi.
5
Déposer les lamelles de comté sur les gnocchi, assaisonner de poivre et de sel de maldon.
6
Assaisonner la salade d'herbes et de radis avec du sel et de l'huile de noisette puis dresser sur l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte à gnocchi

Comté
Vieux Comté 18 mois
175
gramme(s)
Farine
Farine de Gaudes
100
gramme(s)
Farine
40
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Lait entier
12
cl
Sel
3
gramme(s)
Eau
12
cl
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les poireaux

Poireau
300
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade d'herbes

Estragon
1
botte(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Radis
4
unité(s)
Huile de noisette
1
trait

Ingrédients pour le dressage

Sel de Maldon
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante