Type de plat
Porc
Andouillettes à la lyonnaise

- Total35 min
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 634kcal

4pers.

-
Planche à découperCouteau d'officePoêleCuillère en boisCuit vapeurCouteau éminceur
- par Emmanuel DelmasLa texture fondante de l'andouillette de porc associée au vinaigre de vin et les oignons réclament un vin capable de rivaliser avec ces caractéristiques sans pour autant le dominer. Allier finesse et caractère en somme...BeaujolaisBeaujolaisLe cépage chardonnay révèle droiture et confort de bouche sur cette région méconnue en blancs. Fraîcheur, minéralité, droiture offrent des caractéristiques essentielles à la réussite d'un bel accord.CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe cépage viognier propose des vins de grande envergure, amples et d'un fruit croquant (pêche et abricot, poire...). Des vins à privilégier sur leur prime jeunesse afin que l'acidité puisse offrir un bel équilibre d'ensemble. Accord harmonieux et raffiné.MorgonBeaujolaisLe cépage gamay sur ce village du Beaujolais, cru plus précisément, apporte toute sa fougue, fraîcheur et fruit qui se rencontrent autour d'une trame droite et minérale. Les tannins fins permettent au jus de couler et d'offrir une compagnie remarquable surtout sur des millésimes un peu évolués.
Cuisson des oignons
Cuisson des oignons
1
Peler les oignons et les émincer finement avec un couteau éminceur.
2
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, faire cuire les oignons pendant 10 minutes sur feu doux, sans les faire colorer.
3
Retirer les oignons de la poêle et les réserver au chaud.
Cuisson des andouillettes
Cuisson des andouillettes
1
Piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau afin de faciliter l'évacuation du gras pendant la cuisson.
2
Verser de l'huile dans la même poêle, faire dorer les andouillettes pendant 10 min en les retournant régulièrement.
3
Remettre les oignons dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois. Assaisonner de sel et poivre.
4
Déglacer avec le vinaigre et gratter les sucs avec la cuillère en bois. Mélanger pendant encore 2 minutes.
L'accompagnement
L'accompagnement
1
Rincer les pommes de terre sous l'eau. Verser 3 centimètres d'eau dans la cuve d'un cuit-vapeur, placer le panier au-dessus.
2
Déposer les pommes de terre dans le panier et couvrir. Faire cuire pendant 25 minutes.
3
Une fois cuite, peler les pommes de terre avec un couteau d'office et les réserver au chaud.
Dressage
Dressage
1
Ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser les andouillettes sur assiettes, napper de sauce et parsemer de persil ciselé. Les accompagner de pommes de terre.