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Type de plat

Poulet

Bourride de poulet

Total

1h15
Préparation

35 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
720kcal

Ma recette en quelques mots...

Un poulet moelleux dans une sauce à l'ail. Une recette pleine de soleil.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le poulet

Blanc(s) de poulet

4

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Ingrédients pour la garniture

Fenouil(s)

600

gramme(s)

Carotte(s)

200

gramme(s)

Vin blanc

20

cl

Eau

80

cl

Laurier

2

feuille(s)

Thym

2

branche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour l'aïoli

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Huile d'olive

20

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat

1

c. à soupe
Sauteuse

Cuillère à soupe

Cuillère en bois

Pilon et Mortier

Bol

Batteur

Assiette

Econome

Planche à découper

Couteau d'office

Ecumoire

Couteau éminceur
par Caroline Furstoss
Les légumes croquants associés au poulet donnent de la mâche au plat et la sauce aïoli relève le goût. On peut opter pour un vin blanc sec qui aura été élevé en fût afin d'assouplir le plat. On peut également choisir un vin rouge mais qui fera preuve de légèreté dans ses tannins.
Beaune
Côtes de Beaune
Le chardonnay exprime ici une belle rondeur en bouche. Les notes beurrées présentes dans le vin assoupliront le côté aïlé du plat.
Pinot Gris
Alsace
On trouve ce cépage en Alsace. Il faut choisir un Pinot Gris sec car le sucre résiduel risque de mal réagir avec l'ail et les légumes. Le gras et la rondeur du vin seront complémentaires au plat.
Maranges
Côtes de Beaune
Ce vin rouge léger est une alternative au vin blanc car ses tannins restent assez souples. Choisir de préférence un millésime récent pour une meilleure expression du fruit.

Cuisson du poulet

1

Détailler les blancs de poulet en gros dés.

2

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

3

Ajouter les dés de poulet, les faire dorer sur toutes les faces en les retournant souvent.

4

Débarrasser la viande sur une assiette et jeter l'huile de cuisson.

5

Préparer, tailler et émincer les bulbes de fenouil.

6

Laver, éplucher, puis tailler les carottes en julienne.

7

Placer le fenouil et les carottes au fond de la sauteuse, ajouter les blancs de poulet, le thym et le laurier.

8

Saler et poivrer, mouiller avec l'eau et le vin blanc.

9

Porter sur feu moyen, laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Préparation de l'aïoli

1

Eplucher les gousses d'ail, les écraser et les réduire en purée dans le mortier à l'aide du pilon.

2

Verser l'ail dans un bol et le mélanger aux jaunes d'oeufs.

3

Procéder ensuite comme pour monter une mayonnaise.

4

Verser l'huile d'olive en fin filet tout en battant à vitesse rapide.

5

Quand toute l'huile est incorporée, saler et poivrer.

Préparation de la sauce à l'aïoli

1

Retirer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire les blancs de poulet, les carottes et le fenouil. Les réserver au chaud.

2

Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 louches de liquide.

3

Hors du feu, verser la moitié de l'aïoli dans la sauteuse en fouettant énergiquement.

Dressage

1

Répartir le fenouil au fond des assiettes chaudes.

2

Déposer les dés de poulet et les carottes sur le lit de fenouil.

3

Napper le tout de sauce chaude à l'aïoli.

4

Saupoudrer de persil plat ciselé.

5

Servir le reste d'aïoli froid à part.