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Type de plat
Finger food

Kub œuf de cèpes - bouchées apéritives

Kub œuf de cèpes - bouchées apéritives par Tiphaine Campet

  • Total
    2h20
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 182kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Fouet
    Casserole
    Moule carré
    Couteau bec d'oiseau
    Bec verseur
    Cuillère à soupe

Préparation des cubes de cèpe

1
Dans une casserole, mélanger la crème liquide et l'agar agar.
2
Ajouter la poudre de cèpe séchée, mélanger puis porter à ébullition.
3
Fouetter jusqu'à ébullition pour bien diluer les poudres.
4
Aux premiers gros bouillons, retirer du feu.
5
Transvaser la crème dans un récipient à bec verseur. Remplir des moules cubiques légèrement creusés en silicone.
6
Réserver au frais pendant deux heures.

Montage des kub œuf

1
Sortir les cubes du réfrigérateur, les démouler.
2
Faire une incision sur le haut de chaque oeuf de caille, le décaloter. Verser l'oeuf dans la main et le clarifier à l'aide du dos du couteau. Enlever le plus de blanc possible sans casser le jaune.
3
Déposer les jaunes au fur et à mesure sur les cubes de cèpe.

Dressage

1
Poser délicatement les bouchées sur une assiette.
2
Parsemer chaque cube de quelques cristaux de sel Maldon, puis en parsemer l'assiette. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les kubs de cèpes

Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)
Cèpe(s) séché(s)
1/2
c. à soupe
Agar-agar
2
gramme(s)
Oeuf(s) de caille
8
unité(s) entière(s)
Sel
De Maldon
1
Quantité suffisante