Kub œuf de cèpes - bouchées apéritives

Dans une casserole, mélanger la crème liquide et l'agar agar.

Ajouter la poudre de cèpe séchée, mélanger puis porter à ébullition.

Fouetter jusqu'à ébullition pour bien diluer les poudres.

Aux premiers gros bouillons, retirer du feu.

Transvaser la crème dans un récipient à bec verseur. Remplir des moules cubiques légèrement creusés en silicone.

Réserver au frais pendant deux heures.

Sortir les cubes du réfrigérateur, les démouler.

Faire une incision sur le haut de chaque oeuf de caille, le décaloter. Verser l'oeuf dans la main et le clarifier à l'aide du dos du couteau. Enlever le plus de blanc possible sans casser le jaune.

Déposer les jaunes au fur et à mesure sur les cubes de cèpe.

Poser délicatement les bouchées sur une assiette.

Parsemer chaque cube de quelques cristaux de sel Maldon, puis en parsemer l'assiette. Servir.