Type de plat
Poissons
Filet de lisette en escabèche
- Total1h05
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 347kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le filet de lisette en escabèche
Filet(s) de lisette4unité(s)
Carotte(s)100gramme(s)
Pomme(s) de terre400gramme(s)
Oignon(s)100gramme(s)
Echalote(s)2unité(s)
Vin blanc20cl
Vinaigre d'alcool blanc5cl
Huile d'olive1Quantité suffisante
Ciboulette1/2botte(s)
Thym1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Econome
Canneleur / Zesteur
Bol
Saladier - par Antoine PetrusDélicat petit poisson, la lisette charme le palais à grands renforts de touches subtilement iodées. On la retrouve dans toute sa simplicité travaillée en escabèche pour votre plaisir. Les vins de fruits aussi plaisants que spontanés seront accueillis à bras (et palais) ouverts.
Côteaux du GiennoisCentreLe Sauvignon tire des terroirs du Giennois une jolie vigueur associée à des notes de pamplemousse rose et de litchis. Sa présence dans l'accord mets et vins offre encore plus de fraîcheur à l'escabèche, préparation déjà rafraichissante en soi.Vin de SavoieSavoieLa minéralité en ligne de mire, les vins de Savoie bien trop sous estimés vous surprendront par leur pré-disposition au plaisir de la table ... même la lisette approuve et ressort grandie de l'accord.
Préparation des pommes de terre et de la garniture
Préparation des pommes de terre et de la garniture
1
Peler les pommes de terre et les tourner. Les plonger dans un récipient rempli d’eau.
2
Mettre les pommes de terre et l’eau dans laquelle elles baignent dans une casserole. Ajouter un peu de gros sel.
3
Porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser la température et laisser frémir entre 20 et 30 minutes.
4
Éplucher et ciseler l’échalote, la réserver dans un bol.
5
Ciseler la ciboulette, réserver.
Préparation de l'escabèche
Préparation de l'escabèche
1
Éplucher l’oignon et l’échalote.
2
Peler la carotte à l’aide d’un économe et couper les 2 extrémités.
3
Canneler la carotte à l’aide d’un canneleur.
4
Émincer l’oignon et la carotte. Réserver.
5
Mettre de l’eau dans une casserole puis ajouter le vin blanc sec, le vinaigre blanc, les carottes et les oignons.
6
Ajouter un peu de gros sel, du poivre et du thym.
7
Chauffer jusqu’à ce que les carottes soient tout juste cuites.
8
Vérifier la cuisson et retirer du feu.
9
Vérifier également la cuisson des pommes de terre. Les sortir de l'eau et les réserver dans un bol.
Préparation des filets
Préparation des filets
1
Prendre les filets de lisette et les couper en deux légèrement en biais.
2
Les poivrer et les saler.
3
Prendre un plat creux, déposer un peu d’huile d’olive et déposer les filets de lisette côté chair dans le plat.
4
Immerger les filets avec l’escabèche chaude.
5
Laisser les filets cuire dans le bouillon.
Dressage
Dressage
1
Couper les pommes de terre en tranches régulières assez épaisses.
2
Tapisser le fond de l'assiette avec les tranches de pommes de terre. Poivrer.
3
Parsemer d'échalote et de ciboulette ciselées.
4
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
5
Prendre délicatement les filets de lisette et les disposer sur les pommes de terre.
6
Déposer un peu de la garniture de l'escabèche sur l'assiette. Parsemer à nouveau de ciboulette ciselée.
7
Décorer de brins de ciboulette. Ajouter un dernier filet d'huile d'olive.
4pers.
Ingrédients pour le filet de lisette en escabèche
Ingrédients pour le filet de lisette en escabèche
Filet(s) de lisette
4
unité(s)
Carotte(s)
100
gramme(s)
Pomme(s) de terre
400
gramme(s)
Oignon(s)
100
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Vin blanc
20
cl
Vinaigre d'alcool blanc
5
cl
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Ciboulette
1/2
botte(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante