Type de plat
Poissons
Cœur de saumon fumé, pommes de terre roseval, fondue de cancoillotte
- Total35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 379kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le coeur de saumon et la fondue
Coeur de saumon300gramme(s)
Pomme(s) de terreRoseval600gramme(s)
Cancoillotte400gramme(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Thym1Quantité suffisante
Laurier4feuille(s)
Ciboulette1botte(s)
Fleur(s) alimentaire(s)1Quantité suffisante
Sel4pincée(s) -
Saladier
Casserole
Couteau d'office
Couteau de cuisine ou de chef - par Antoine PetrusPréparation à savourer sur une jolie table bien dressée en compagnie de flacons à sa hauteur, le cœur de saumon fumé, pommes de terre Roseval, fondue de Cancoillotte offre une harmonie en bouche assez sublime à travailler autour de bouteilles signées par des terroirs de marque.
Puligny MontrachetCôtes de BeauneLa minéralité est un synonyme de Puligny Montrachet, terroir de rêve, au cœur des premiers et des grands crus. Le Chardonnay insufflera à cette préparation son élégance aérienne.Pouilly FuméCentreLes flacons signés par les meilleurs vignerons vous emmèneront dans le monde épuré de la minéralité et surtout très cristallin. Le cœur de saumon en sera magnifié.ChampagneChampagneMinéralité toujours avec un grand champagne, blanc de blancs, en pure Chardonnay donc. Les notions de poire fraîche, de terres blanches iront à merveille avec le raffinement de la préparation.
Préparation des pommes de terre en robe des champs
Préparation des pommes de terre en robe des champs
1
Nettoyer les pommes de terre dans un saladier rempli d’eau. A l’aide d’une petite brosse, nettoyer la peau.
2
Les placer dans la casserole remplie d’eau. Démarrer la cuisson à froid. Ajouter quelques gousses d’ail, des branches de thym, une feuille de laurier et une grosse pincée de sel.
3
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans une pomme de terre. Si la pomme de terre retombe toute seule dans l’eau, elle est cuite.
4
Peler, puis découper les pommes de terre en tranches régulières d’un centimètre dans le sens de la largeur.
Découpage de la ciboulette et du saumon
Découpage de la ciboulette et du saumon
1
Découper en tronçons une botte de ciboulette. Réserver les tronçons obtenus dans un ramequin.
2
Découper des tranches de 2 cm de cœurs de saumon fumé dans la largeur. Les réserver au frais.
Cuisson de la cancoillotte
Cuisson de la cancoillotte
1
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la cancoillotte pendant 20 secondes jusqu'à obtenir une consistance coulante mais pas trop liquide.
2
Attention, prendre garde à ne pas trop la chauffer car elle serait trop liquide et l'esprit de la recette en serait modifié.
Dressage
Dressage
1
Prendre quelques tranches de cœur de saumon et les disposer sur l’assiette côte à côte.
2
Ajouter les rondelles de pomme de terre en les superposant légèrement. Disposer les morceaux de ciboulette sur les tranches de cœur de saumon.
3
Napper les rondelles de pomme de terre de cancoillotte encore chaude. Ajouter quelques fleurs alimentaires, de la ciboulette et finir par un tour de moulin à poivre.
4pers.
Ingrédients pour le coeur de saumon et la fondue
Ingrédients pour le coeur de saumon et la fondue
Coeur de saumon
300
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Roseval
600
gramme(s)
Cancoillotte
400
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
4
feuille(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Fleur(s) alimentaire(s)
1
Quantité suffisante
Sel
4
pincée(s)