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Type de plat
Pains, viennoiseries

Chinois

Chinois

  • Total
    2h25
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 365kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation du pâton

1
Tamiser la farine dans un bol puis ajouter le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Frotter du bout des doigts afin d'obtenir des miettes grossières.
2
Faire tiédir 5 cl de lait au micro-ondes, puis ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
3
Ajouter le sucre dans le mélange farine et beurre, mélanger du bout des doigts.
4
Dans un second bol, verser le reste et lait et l'œuf. Bien mélanger avec le fouet.
5
Verser le lait avec l'œuf sur la farine. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois puis terminer avec les mains.
6
Lorsque le pâton est homogène, le sortir du bol. Pétrir pendant encore 5 minutes sur une surface plane et farinée.
7
On doit obtenir une pâte lisse et ferme.
8
Laisser reposer cette pâte pendant 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

1
Avec le rouleau à pâtisserie former un rectangle de 30 cm sur 40 cm.
2
Répartir la crème pâtissière sur toute la surface puis parsemer de pépites de chocolat.
3
Former un boudin dans la longueur en roulant le pâton sur lui-même.
4
Couper 8 tranches, les disposer dans le moule à manqué en silicone.
5
Prendre soin de bien espacer les tranches car la pâte va gonfler en cuisant.
6
Laisser reposer pendant 1 heure.

Cuisson

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).
2
Dans un bol mélanger le lait avec les sucres. Répartir cette préparation sur le chinois avec le pinceau.
3
Enfourner pendant 35 minutes, le chinois doit être doré.

Dressage

1
Le sortir du four. Le laisser refroidir pendant quelques instants avant de servir.
2
Cette brioche se déguste tiède ou froide mais pas chaude.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
450
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Levure de boulanger
2
c. à café
Lait demi-écrémé
220
ml
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Crème pâtissière
150
gramme(s)
Pépites de chocolat
50
gramme(s)

Ingrédients pour la cuisson

Lait demi-écrémé
2
c. à soupe
Sucre vanillé
1
sachet(s)
Sucre roux
30
gramme(s)