Chinois

Tamiser la farine dans un bol puis ajouter le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Frotter du bout des doigts afin d'obtenir des miettes grossières.

Faire tiédir 5 cl de lait au micro-ondes, puis ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter le sucre dans le mélange farine et beurre, mélanger du bout des doigts.

Dans un second bol, verser le reste et lait et l'œuf. Bien mélanger avec le fouet.

Verser le lait avec l'œuf sur la farine. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois puis terminer avec les mains.

Lorsque le pâton est homogène, le sortir du bol. Pétrir pendant encore 5 minutes sur une surface plane et farinée.

On doit obtenir une pâte lisse et ferme.

Laisser reposer cette pâte pendant 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Avec le rouleau à pâtisserie former un rectangle de 30 cm sur 40 cm.

Répartir la crème pâtissière sur toute la surface puis parsemer de pépites de chocolat.

Former un boudin dans la longueur en roulant le pâton sur lui-même.

Couper 8 tranches, les disposer dans le moule à manqué en silicone.

Prendre soin de bien espacer les tranches car la pâte va gonfler en cuisant.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).

Dans un bol mélanger le lait avec les sucres. Répartir cette préparation sur le chinois avec le pinceau.

Enfourner pendant 35 minutes, le chinois doit être doré.

Le sortir du four. Le laisser refroidir pendant quelques instants avant de servir.

Cette brioche se déguste tiède ou froide mais pas chaude.