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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade

  • Total
    10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 220kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Saladier
    Fouet
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Fourchette
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation de la mayonnaise

1
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde.
2
Ajouter le vinaigre.
3
Saler, poivrer, puis mélanger.
4
Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'huile en filet en fouettant énergiquement afin d'amorcer la liaison.
5
Continuer à fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mayonnaise soit montée.
6
Si la mayonnaise ne prend pas, mélanger une cuillère de mayonnaise avec une cuillère d'eau dans un bol. Fouetter rapidement et ajouter progressivement le reste de la mayonnaise.

Préparation de la sauce rémoulade

1
Peler et hacher l'échalote.
2
Couper le cornichon en rondelles.
3
Ajouter la moutarde à la mayonnaise préalablement préparée.
4
Bien mélanger.
5
Ajouter le cornichon, l'échalote, les herbes de provence et les câpres.
6
Mélanger à nouveau.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour la mayonnaise

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à café
Huile d'olive
3
dl
Vinaigre de vin
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce rémoulade

Cornichon
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Herbes de Provence
1
c. à soupe
Câpres
1
c. à soupe
Moutarde
1
c. à café