Sauce rémoulade

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde.

Ajouter le vinaigre.

Saler, poivrer, puis mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'huile en filet en fouettant énergiquement afin d'amorcer la liaison.

Continuer à fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mayonnaise soit montée.

Si la mayonnaise ne prend pas, mélanger une cuillère de mayonnaise avec une cuillère d'eau dans un bol. Fouetter rapidement et ajouter progressivement le reste de la mayonnaise.

Peler et hacher l'échalote.

Couper le cornichon en rondelles.

Ajouter la moutarde à la mayonnaise préalablement préparée.

Bien mélanger.

Ajouter le cornichon, l'échalote, les herbes de provence et les câpres.

Mélanger à nouveau.