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Type de plat
A base de viande

Galantine de poulet

Galantine de poulet

  • Total
    13h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 433kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bol
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Cocotte
    Moule à cake
    Couteau de cuisine ou de chef
    Ecumoire

Préparation des ingrédients

1
Éplucher et tailler les carottes en brunoise.
2
Équeuter les haricots verts, les rincer puis les couper en petits tronçons.
3
Rincer les petits pois.
4
Éplucher et émincer finement les oignons.
5
Laver, égoutter et ciseler l'estragon.

Cuisson du poulet

1
Poêler le poulet avec le beurre dans une cocotte.
2
Ajouter les carottes, les haricots verts, les petits pois, la feuille de laurier et les oignons.
3
Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler et poivrer. Amener à ébullition puis ramener sur feu doux. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

Préparation de la galantine

1
Retirer le poulet de la cocotte, le désosser et couper la chair en morceaux.
2
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
3
Retirer les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les mélanger au poulet. Faire réduire le bouillon jusqu'à 1,25 litre.
4
Disposer les morceaux de poulet et les légumes dans un moule à cake.
5
Presser la gélatine entre les mains, la mettre dans le bouillon pour la dissoudre. Verser le bouillon dans le moule à cake.
6
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Dressage

1
Démouler la galantine, la couper en tranches et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la galantine de poulet

Poulet(s)
Poulet fermier ou label rouge
2
kg
Carotte(s)
3
unité(s)
Petits pois
100
gramme(s)
Haricots verts
100
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Feuille de gélatine
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Estragon
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante