Type de plat
A base de viande
Galantine de poulet
- Total13h20
- Préparation30 min
- Cuisson50 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 433kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la galantine de poulet
Poulet(s)Poulet fermier ou label rouge2kg
Carotte(s)3unité(s)
Petits pois100gramme(s)
Haricots verts100gramme(s)
Beurre20gramme(s)
Oignon(s)2unité(s)
Laurier1feuille(s)
Feuille de gélatine10gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Estragon1c. à café
Poivre1Quantité suffisante -
Bol
Couteau d'office
Planche à découper
Cocotte
Moule à cake
Couteau de cuisine ou de chef
Ecumoire - par Nicolas RebutUn préparation froide qui est entièrement recouverte de gelée. Un plat rustique avec beaucoup de textures différentes : croquant, fondant, onctueux, gélatineux. Un vin rouge comme un vin blanc pourront se marier sur ce plat. Mais attention à ne pas prendre des vins trop puissants ou alors des vins rouges avec de l'évolution.
MorgonBeaujolaisUn très beau cru du beaujolais issu du cépage gamay qui offre des vins structurés, riches et puissants qui se bonifient dans le temps. Prenez un Morgon de 5 ans afin que la plat ne soit pas écrasé par la puissance des tannins. Un vin de plaisir qui ravira vos papilles.Saint ChinianLanguedocUn vin du Languedoc avec beaucoup de caractère, du fruit, des épices et une belle structure tannique. Choisissez un vin d'une dizaine d'années pour avoir un vin avec une structure tannique souple et quelques arômes d'évolution.Anjou-GamayAnjouUn vin 100% gamay avec de belles tonalités de fruits rouges (fraises, framboises) et une matière riche, généreuse et fraîche qui s'accorderont parfaitement avec la gelée et la texture du poulet. Un ensemble frais et digeste qui se déguste sans fin.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Éplucher et tailler les carottes en brunoise.
2
Équeuter les haricots verts, les rincer puis les couper en petits tronçons.
3
Rincer les petits pois.
4
Éplucher et émincer finement les oignons.
5
Laver, égoutter et ciseler l'estragon.
Cuisson du poulet
Cuisson du poulet
1
Poêler le poulet avec le beurre dans une cocotte.
2
Ajouter les carottes, les haricots verts, les petits pois, la feuille de laurier et les oignons.
3
Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler et poivrer. Amener à ébullition puis ramener sur feu doux. Laisser mijoter pendant 40 minutes.
Préparation de la galantine
Préparation de la galantine
1
Retirer le poulet de la cocotte, le désosser et couper la chair en morceaux.
2
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
3
Retirer les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les mélanger au poulet. Faire réduire le bouillon jusqu'à 1,25 litre.
4
Disposer les morceaux de poulet et les légumes dans un moule à cake.
5
Presser la gélatine entre les mains, la mettre dans le bouillon pour la dissoudre. Verser le bouillon dans le moule à cake.
6
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Dressage
Dressage
1
Démouler la galantine, la couper en tranches et servir.
8pers.
Ingrédients pour la galantine de poulet
Ingrédients pour la galantine de poulet
Poulet(s)
Poulet fermier ou label rouge
2
kg
Carotte(s)
3
unité(s)
Petits pois
100
gramme(s)
Haricots verts
100
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Feuille de gélatine
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Estragon
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante