Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Feuilletés de saumon au chèvre
- Total27 min
- Préparation15 min
- Cuisson12 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 531kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les feuilletés
Pâte(s) feuilletée(s)250gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Eau1c. à café
Graines de pavot1c. à soupeIngrédients pour la garniture
Chèvre frais200gramme(s)
Saumon fumé150gramme(s)
Citron(s)1unité(s)
Ciboulette6tige(s)
Poivre1Quantité suffisante -
Rouleau à pâtisserie
Plaque de four
Papier sulfurisé
Emporte pièce de 8 cm de diamètre
Couteau de cuisine ou de chef
Pinceau
Fourchette
Bol
Planche à découper
Couteau éminceur - par Nicolas RebutUne entrèe fraîche, onctueuse, et moelleuse. La ciboulette apporte de la fraîcheur tandis que la pâte feuilletée apporte de la texture. Un mets simple qui demande des vins blancs secs pour respecter le côté iodé et délicat du saumon. Ne cherchez pas des vins puissants.
Alsace - ChasselasAlsaceUn vin blanc sec, souple, fruité, très aromatique qui permettra un accord en finesse. La fraîcheur du vin renforcera la note iodée et saline du mets.Pouilly FuméCentreLe pouilly fumé, issu du cépage sauvignon, est connu pour sa belle minéralité et son côté désaltérant. Dans ce cas, le vin renforce le caractère citronné de la préparation et respecte la finesse du saumon.SaumurSaumuroisUn vin issu du cépage chenin qui offre de belles notes aromatiques comme une bouche fruitée. Ici, le vin sera l'allié du fromage de chèvre pour apporter un peu plus de consistance à l'accord.
Préparation des feuilletés
Préparation des feuilletés
1
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler finement le bloc de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2
Pour simplifier la préparation, utiliser de la pâte feuilletée déjà étalée vendue en rouleau.
3
A l'aide d'un couteau ou d'un emporte pièces tailler des cercles de 8 cm de diamètre environ.
4
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les espacer suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.
5
A défaut d'emporte pièces, utiliser un bol retourné pour réaliser les cercles de pâte. Différentes formes sont possibles : carré, rectangle ...
6
Délayez le jaune d'œuf dans l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié des cercles de pâte pour les faire dorer. Ils serviront de chapeau.
7
Avec un couteau, réaliser de fines entailles en biais sans transpercer la pâte, puis parsemer de graines de pavot.
8
Piquer les cercles de pâte prévus pour servir de base avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop à la cuisson.
9
Glisser la(les) plaque(s) au four et laisser cuire pendant 10 minutes environ à 180°C (Th.6), jusqu'à ce que les cercles soient dorés.
10
Pendant la cuisson des cercles de pâte feuilletée, préparer la garniture.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Laver et ciseler la ciboulette.
2
Mélanger le fromage de chèvre frais, le jus de citron et la ciboulette ciselée dans un saladier. Poivrer.
3
Ajuster la quantité de jus de citron en fonction des goûts.
4
Découper le saumon fumé en fines lanières.
Dressage et service
Dressage et service
1
Laisser refroidir pendant 5 minutes les cercles de pâte feuilletée cuits.
2
Étaler sur les bases de pâte une couche épaisse de crème de chèvre citronnée, disposer des lanières de saumon fumé.
3
Disposer les chapeaux sur la couche de saumon fumé.
4
Remettre au four chaud pendant 2 minutes (le saumon ne doit pas cuire).
Dressage
Dressage
1
Disposer les feuilletés dans une assiette et servir aussitôt.
2
Servir avec des jeunes pousses de salade, de la roquette ou de la mâche.
4pers.
Ingrédients pour les feuilletés
Ingrédients pour les feuilletés
Pâte(s) feuilletée(s)
250
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à café
Graines de pavot
1
c. à soupe
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Chèvre frais
200
gramme(s)
Saumon fumé
150
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Ciboulette
6
tige(s)
Poivre
1
Quantité suffisante