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Type de plat

Veau

Cordon bleu

Total

30 min
Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
384kcal

Ma recette en quelques mots...

Le cordon bleu était une décoration, non pas réservée aux cuisiniers mais à la fine fleur de la noblesse. Cette expression désigne également une escalope farcie.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le cordon bleu

Escalope(s) de veau

4

unité(s)

Jambon cuit

4

tranche(s)

Comté

60

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Chapelure

50

gramme(s)

Beurre

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante
Assiette

Poêle

Fouet

Cure dents en bois
par Antoine Petrus
Plat du quotidien régalant les gourmands, le Cordon Bleu paré de sa chapelure croustillante doit s'accompagner de vins du quotidien débordant d'arômes et procurant un plaisir direct.
Morgon
Beaujolais
Une des plus belles appellations du Beaujolais, Morgon pointe le bout de son nez sous des teintes rubis éclatantes, des notes de framboise, de groseille et une buvabilité extrême.
Sancerre
Centre
Ah Sancerre et ses jolis Pinots Noirs !!! Laissez-vous porter par ses fines touches de fruits acidulés, de fraise des bois et d'airelles. En bouche, le grain de tanin acidulé et juteux transporte le palais vers le plaisir...Bon voyage !
Arbois
Jura
Trop souvent oublié, les vins rouges du Jura concilient à merveille souplesse et fluidité pour régaler les sens et dans le cas présent le cordon bleu.

Préparation de la viande

1

Placer dans chaque escalope la tranche de jambon et la tranche de comté.

2

Refermer en portefeuille (en deux) et faire tenir éventuellement à l'aide de cure-dents.

3

Dans une assiette battre les oeufs en omelette. Préparer la chapelure dans une autre assiette.

4

Paner les escalopes dans l'oeuf et la chapelure. Réserver.

Cuisson

1

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. La poêle doit être bien chaude.

2

Rôtir les escalopes dans la poêle en les retournant à mi-cuisson.

3

Saler lorsque la viande est presque cuite. Les escalopes doivent être bien dorées.

Dressage

1

Servir les escalopes bien chaudes afin que le fromage soit fondant.