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Type de plat

Poissons

Thon en daube

Total

2h10
Préparation

25 min
Cuisson

45 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
471kcal

Ma recette en quelques mots...

Un délice qui fond dans la bouche, tendre et savoureux.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la daube

Filet(s) de thon

germon

4

unité(s)

Tomate(s)

1

kg

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Huile d'olive

5

cl

Vin blanc

20

cl

Ingrédients pour la marinade

Citron(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

5

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Laurier

4

feuille(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Cocotte

Cuillère en bois

Plat creux
par Antoine Petrus
En plus d'être un poisson ultra savoureux et consistant en bouche, le thon a pour particularité de satisfaire des accords avec des vins rouges de façon assez bien menée.
Santenay
Côtes de Beaune
Santenay se dévoile de façon gourmande et croquante avec beaucoup d'arômes de fruits rouges acidulés. La chair du thon a peine rosée se dévoile et accueille avec plaisir la souplesse du Pinot Noir.
Morgon
Beaujolais
Le Beaujolais certes mais avec Morgon, Ambassadeur structuré et étoffé de beaux tannins mûrs et suaves. La Daube de Thon s'en retrouve grandie.
Saint Chinian
Languedoc
Après quelques années en cave, les notes d'épices douces, sanguines et animales d'un Saint Chinian souligneront la subtilité de cette préparation.

Préparation de la marinade

1

Mettre les filets de thon dans un plat et les arroser du jus du citron et de la moitié de l'huile d'olive.

2

Saler et poivrer.

3

Laisser mariner 1 heure.

Préparation de la daube de thon

1

Éplucher et hacher l'oignon.

2

Éplucher et hacher l'ail.

3

Peler, épépiner et couper en morceaux les tomates.

4

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché dans le reste d'huile d'olive.

5

Déposer les tranches de thon dans la cocotte et les faire dorer des deux côtés.

6

Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.

7

Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.

8

Verser le vin blanc et remettre sur feu très doux pendant 30 minutes en arrosant le thon du liquide de cuisson de temps en temps.

9

Retirer les filets de thon de la cocotte et les disposer dans un plat de service.

10

Ôter le bouquet garni.

11

Sur feu moyen, faire réduire de moitié le liquide de cuisson.

Dressage

1

Dresser les morceaux de tomate sur des assiettes et déposer les filets de thon dessus.

2

Napper avec la sauce, décorer avec une feuille de laurier et servir.