Type de plat
Autres volailles
Canard aux navets
- Total1h15
- Préparation15 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 530kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le canard aux navets
Cuisse(s) de canardMulard4unité(s)
NavetBoule d'or1kg
Beurre40gramme(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisante
Vin blanc1verre(s)
Bouillon de volaille50cl -
Cocotte
Econome
Cuillère en bois
Couteau d'office
Planche à découper
Assiette
Couvercle
Papier absorbant
Couteau éminceur - par Caroline FurstossLe vin blanc ainsi que les navets présents dans la recette appellent un vin blanc ample et gras.
Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesCe vin du nord de la vallée du Rhône développe des arômes de fruits blancs mûrs et de fleurs. La bouche est charnue et ample.Pinot GrisAlsacela structure épaisse de ce cépage alsacien en fait un compagnon idéal pour le canard. Le nez est toujours explosif sur un registre de sous bois et fumé.MinervoisLanguedocCe vin blanc aromatique possède une texture généreuse. Les épices fines ainsi que les notes fruitées sauront apprivoiser la préparation.
Préparation
Préparation
1
Saler et poivrer les morceaux de canard.
2
Faire fondre le beurre avec l'huile, dans une cocotte sur feu moyen.
3
Le mélange beurre/huile supporte mieux les températures élevées que le beurre seul, à moins que celui-ci ne soit clarifié.
4
Ajouter les morceaux de canards. Les faire dorer de tous les côtés, en les retournant plusieurs fois.
5
Quand les morceaux de canard sont bien dorés (après environ 5 minutes de cuisson), les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.
6
Éliminer la graisse de cuisson en excès de la cocotte avec un papier absorbant.
7
Remettre les morceaux de canard dans la cocotte, les arroser avec le vin blanc et ajouter le bouillon.
8
Baisser sur feu modéré, couvrir la cocotte et faire cuire doucement les morceaux de canard pendant 30 minutes.
9
Remuer de temps en temps. Si le canard attache, ajouter un peu de liquide.
10
Éplucher les navets, les couper en dés et les réserver.
11
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les navets aux morceaux de canard, couvrir à nouveau la cocotte.
12
Continuer la cuisson pendant encore 25 minutes.
13
Si le jus de cuisson est trop liquide, faire réduire la sauce sur feu vif pendant 2 minutes avec un petit morceau de beurre, en remuant vivement.
Dressage
Dressage
1
Servir les morceaux de canard entourés de navets et napper avec le jus de cuisson.