Son surnom, "Frenchie", il le doit à Jamie Oliver, chez qui il a passé 3 ans, au Fifteen à Londres. Le nom de son restaurant parisien, rue du Nil, était tout trouvé. Depuis, le plus english des chefs français a séduit Parisiens et étrangers grâce à une cuisine sincère aux mélanges détonants. Après avoir ouvert un bar à vin, en face, publié un livre à succès (traduit en anglais, bien sûr), il créé un "take away", le Frenchie to Go, dans sa rue fétiche. Puis son petit dernier, une adresse à Covent Garden à Londres, ouverte en 2016. En 2019, Son restaurant de la rue du Nil décroche sa première étoile.