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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Maquereau brûlé, yaourt et concombre

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Maquereau brûlé, yaourt et concombre par Gregory Marchand

  • Total
    3h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 298kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Marmite
    Passoire
    Plat
    Papier absorbant
    Casserole
    Couteau éminceur
    Chalumeau
    Wok
    Papier aluminium
    Planche à découper
    Grille de four
    Mandoline

Préparation des concombres

1
Eplucher les concombres à l'aide d'un économe. Les tailler finement en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
2
Les disposer dans un plat puis saupoudrer de gros sel et de sucre. Laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le maquereau

Filet(s) de maquereau
4
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les concombres

Concombre
mini concombres
2
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Gros sel
1
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
trait
Huile d'olive
1
trait

Ingrédients pour le yaourt aux herbes

Yaourt à la grecque
120
gramme(s)
Jus de citron
2
c. à soupe
Huile d'olive
1
trait
Estragon
1/4
botte(s)
Cerfeuil
1/4
botte(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'oignon pickeled

Oignon(s)
1
unité(s)
Betterave rouge crue
1
unité(s)
Vin blanc
330
ml
Eau
330
ml
Sucre semoule
330
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Fleur(s) alimentaire(s)
Fleur de bourrache
1
Quantité suffisante
Fleur(s) alimentaire(s)
Fenouil sauvage
1
Quantité suffisante
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante