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Type de plat
Poulet

Volaille au vinaigre

Volaille au vinaigre par Christophe Marguin

  • Total
    1h25
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 517kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Saladier
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Sautoir
    Couteau à désosser
    Cuillère en bois
    Assiette
    Poêle
    Planche à découper

Préparation des tomates

1
Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
2
Porter à ébullition une casserole d'eau et plonger les tomates pendant 1 minute pour les monder.
3
Mettre les tomates dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson.
4
Peler les tomates à l'aide d'un couteau d'office, puis les concasser en dés grossiers.
5
Éplucher et émincer l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Faire revenir les échalotes ciselées dans une poêle chaude puis ajouter les dés de tomate.
7
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites, réserver.

Préparation et cuisson de la volaille

1
Découper la volaille en morceaux à l'aide d'un couteau à désosser.
2
Peler et hacher l'ail.
3
Faire chauffer un sautoir avec le beurre et l'huile d'olive, puis ajouter l'ail et le faire suer.
4
Ajouter les morceaux de poulet, les faire colorer légèrement.
5
Ajouter le concentré de tomate et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Verser le vinaigre pour déglacer les sucs de cuisson, puis faire réduire sur feu vif.
7
Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
8
Enlever les morceaux de volaille et réserver sur assiette, puis faire réduire le jus de cuisson.
9
Verser la crème dans le sautoir, faire réduire sur feu vif de nouveau.
10
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Dressage

1
Dresser les morceaux de volaille sur assiette puis napper avec la sauce.
2
Verser le concassé de tomate et servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la volaille au vinaigre

Poulet(s)
Poulet de bresse
1
unité(s)
Vinaigre de vin
15
cl
Bouillon de volaille
25
cl
Beurre
40
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1/2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le concassé de tomate

Tomate(s)
2
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)