< Retour
Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Tiramisu matcha framboise

Tiramisu matcha framboise par Yaëlle Ifrah

  • Total
    12h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 497kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Batteur
    Chinois (passoire très fine)
    Assiette creuse
    Maryse
    Moule à manqué rond
    Pilon et Mortier
    Film alimentaire
    Saladier

Préparation du tiramisu

1
Séparer les oeufs.
2
Battre les jaunes avec un tiers du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent.
3
Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes et de sucre, battre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
4
Tamiser le thé matcha au-dessus du mélange.
5
Battre pour incorporer le thé matcha à la préparation.
6
Laver les fouets du batteur pour s'assurer que les blancs d'oeuf montent correctement.
7
Monter les blancs en neige.
8
Quand les oeufs sont à moitié montés, ajouter le reste du sucre petit à petit.
9
Incorporer en deux ou trois fois les blancs en neige au mélange de mascarpone.
10
Afin de ne pas casser les blancs en mélangeant la préparation, faire tourner le saladier d'un quart de tour à chaque mouvement de cuillère.
11
Verser le jus de fruits rouges dans un récipient, tremper les biscuits pendant environ 10 secondes.
12
Réaliser une première couche de biscuits trempés dans le moule.
13
Etaler une première couche de crème au thé matcha au-dessus des biscuits.
14
Couper quelques framboises en deux, les répartir sur le dessus de la crème.
15
Faire à nouveau une couche de biscuits préalablement trempés dans le jus de fruits rouges.
16
Etaler une deuxième couche de crème.
17
Couvrir avec du film alimentaire et placer la préparation au réfrigérateur pendant une nuit.

Dressage

1
Sortir le tiramisu du réfrigérateur, retirer le film alimentaire.
2
Tamiser du thé matcha sur le tiramisu.
3
À l'aide d'un mortier et un pilon, écraser quelques pistaches.
4
Disposer les framboises entières sur le tiramisu.
5
Parsemer des éclats de pistache sur le tiramisu et servir.
6
Parsemer de sucre glace apporte de l'éclat aux framboises.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le tiramisu

Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Mascarpone
250
gramme(s)
Sucre semoule
90
gramme(s)
Jus de fraise
fruits rouges
20
cl
Thé
vert matcha
20
gramme(s)
Biscuit(s) à la cuiller
30
unité(s)
Framboise
250
gramme(s)

Ingrédient pour le dressage

Thé
vert matcha
1
c. à soupe
Sucre glace
1
c. à soupe
Pistaches
1
c. à soupe