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Type de plat
Bœuf

Tataki de boeuf

Tataki de boeuf

  • Total
    12h17
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 237kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Econome
    Presse-ail
    Poêle anti-adhésive
    Saladier
    Sac de congélation
    Pinceau
    Ecumoire
    Papier absorbant

Précuisson de la viande

1
Préchauffer la poêle et enduire la viande d'huile avec un pinceau.
2
Sauter la viande sur toutes les faces pendant environ 2 minutes. L'intérieur doit encore être cru.
3
Lorsque l'extérieur aura pris une belle couleur, plonger la viande immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson.

Préparation de la marinade

1
Verser dans un sac de congélation la sauce soja, le saké et les deux huiles.
2
Eplucher les carottes, le gingembre et le concombre, puis les tailler en julienne. Les ajouter dans la marinade, avec l'ail pressé.
3
Egoutter la viande avec une écumoire et l'éponger avec du papier absorbant. La déposer dans la marinade et chasser l'air du sac.
4
Refermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Finalisation

1
Sortir la viande de la marinade et égoutter les légumes. Couper la viande en tranches très fines.
2
En cas de difficulté, déposer la viande au freezer pendant une heure pour que la chair se rigidifie et soit plus facile à trancher.
3
Disposer les lamelles de tataki sur une assiette, accompagnées des légumes de la marinade.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Rumsteck(s) de boeuf
600
gramme(s)
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Glaçon(s)
10
unité(s)
Eau
1
litre(s)

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)
2
unité(s)
Gingembre frais
6
c. à café
Concombre
1
unité(s)

Ingrédients pour la marinade

Saké
8
cl
Huile de sésame
8
cl
Huile de tournesol
4
cl
Sauce soja
25
cl
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)