Tataki de boeuf

Préchauffer la poêle et enduire la viande d'huile avec un pinceau.

Sauter la viande sur toutes les faces pendant environ 2 minutes. L'intérieur doit encore être cru.

Lorsque l'extérieur aura pris une belle couleur, plonger la viande immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson.

Verser dans un sac de congélation la sauce soja, le saké et les deux huiles.

Eplucher les carottes, le gingembre et le concombre, puis les tailler en julienne. Les ajouter dans la marinade, avec l'ail pressé.

Egoutter la viande avec une écumoire et l'éponger avec du papier absorbant. La déposer dans la marinade et chasser l'air du sac.

Refermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sortir la viande de la marinade et égoutter les légumes. Couper la viande en tranches très fines.

En cas de difficulté, déposer la viande au freezer pendant une heure pour que la chair se rigidifie et soit plus facile à trancher.

Disposer les lamelles de tataki sur une assiette, accompagnées des légumes de la marinade.