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Type de plat
Tartines et sandwichs

Tartine de quinoa, chèvre et tomates

Tartine de quinoa, chèvre et tomates par Caroline Laurent

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 259kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Cuisson du quinoa

1
Verser le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée et porter à ébullition.
2
Au premier bouillon, baisser sur feu moyen et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait bu toute l'eau.

Réalisation de la mousse de chèvre

1
Battre les blancs en neige au batteur.
2
Dans un saladier, mettre le chèvre frais et l'émietter grossièrement au fouet.
3
Ajouter la crème fleurette, mélanger au fouet puis écraser à la cuillère pour obtenir une consistance homogène.
4
Assaisonner de très peu de sel et de poivre, mélanger à nouveau.
5
Mélanger un quart des blancs en neige au chèvre avec le fouet. Puis incorporer doucement le reste des blancs à l'aide d'une maryse.
6
Filmer la mousse de chèvre au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation des tomates

1
Couper les tomates en deux et les épépiner. Retirer le pédoncule puis couper chaque moitié en deux.
2
Egaliser les morceaux de tomates en coupant le surplus de chair, puis tailler chaque morceau en brunoise. Réserver dans un saladier.
3
Eplucher et ciseler l'oignon. Réserver avec les tomates.
4
Effeuiller la botte de basilic puis ciseler les feuilles. Réserver avec les tomates et les oignons.
5
Effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver dans le même saladier.
6
Saler et poivrer la préparation, ajouter un peu de paprika et d'huile d'olive, bien mélanger.

Confection des galettes de quinoa

1
Lorsque le quinoa est prêt, le débarrasser dans un saladier.
2
Ciseler la ciboulette et l a réserver avec le quinoa.
3
Ciseler la partie verte et le bulbe de l'oignon nouveau. Réserver avec le quinoa et mélanger.
4
Ajouter un oeuf et le fromage blanc au quinoa, bien mélanger.
5
Saler, poivrer, mélanger à nouveau.
6
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois jusqu'à former un sorte de pâte homogène.

Cuisson des galettes

1
Enduire une poêle d'huile avec du papier absorbant et la faire chauffer.
2
Déposer au centre un emporte pièce huilé, remplir de quinoa sur environ 1cm et bien tasser.
3
Baisser le feu, retirer l'emporte pièce. Quand la galette commence à dorer, retourner avec une spatule.
4
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, retourner à nouveau puis débarrasser.

Dressage

1
Sortir la mousse de chèvre du frais.
2
Déposer la galette de quinoa sur un lit de roquette.
3
Déposer un emporte pièce un peu plus petit sur la tartine, le remplir de concassé de tomates. Retirer l'empote pièce et ajouter de la mousse de chèvre sur le dessus.
4
Décorer avec une pluche de coriandre et d'oignon nouveau.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la galette de quinoa

Quinoa
80
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Ciboulette
2
c. à soupe
Farine
2
c. à soupe
Fromage blanc
1
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mousse de chèvre

Chèvre frais
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la concassée de tomates

Tomate(s)
250
gramme(s)
Oignon(s)
1/4
unité(s)
Basilic
1/4
botte(s)
Coriandre
1/4
botte(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Paprika
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette
1
Quantité suffisante