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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Soupe de saint jacques aux palourdes, plantain et maïs

Soupe de saint jacques aux palourdes, plantain et maïs par Scotty Findlay

  • Total
    2h05
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    1h05
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 508kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Casserole
    Poêle
    Blender
    Cuillère en bois
    Râpe

Préparation des ingrédients

1
Couper les extrémités de la banane plantain puis l'éplucher à l'aide du couteau.
2
La découper en deux dans la longueur puis en gros morceaux. La débarrasser dans un saladier.
3
Couper un citron en deux. Presser le jus sur les plantain.
4
Couper les extrémités de l'oignon. L'éplucher et le hacher grossièrement.
5
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau. Les hacher grossièrement. Réserver les oignons et l'ail dans un plat.
6
Mettre une casserole sur feu vif. Ajouter le beurre.
7
Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons et l'ail. Les faire revenir sans les faire colorer.
8
Ajouter ensuite les plantains avec le jus de citron. Mélanger.
9
Verser le fond de volaille. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
10
Réserver quelques branches de coriandre et d'aneth pour le dressage. Hacher le reste grossièrement. Mettre dans le blender.
11
Couper un piment jalapeno en deux. Puis l'ouvrir en deux pour retirer les pépins. Le couper en morceaux et l'ajouter dans le blender.
12
Râper un peu de zeste de citron vert dans le blender. Puis râper du zeste d'orange.
13
Presser le jus de l'orange et le verser dans le blender. Puis faire de même avec le jus de citron vert.
14
Ecraser la gousse d'ail, l'ajouter dans le blender.
15
Fermer et mettre en marche le blender. Ajouter alors l'huile d'olive.
16
Puis arrêter le blender et verser la sauce dans une bouteille. La réserver au réfrigérateur.

Préparation de la soupe

1
Eplucher l'épis de maïs. Trancher les grains au couteau en ne gardant que la partie haute. Jeter le reste de l'épis.
2
Couper le céleri en petits dés d'un demi centimètre de côté. Réserver avec le maïs.
3
Couper les extrémités de l'échalote. La peler puis la couper en dés de la même taille. Réserver avec le céleri et le maïs.
4
Couper le blanc du poireau. Le couper en deux puis en dés de la même taille. Réserver avec le céleri et le maïs.
5
Ecraser la gousse d'ail. La peler puis l'émincer finement. Réserver avec les autres légumes.
6
Mettre les palourdes dans une casserole et les rincer sous l'eau froide pendant environ 10 minutes.
7
Pendant ce temps, couper les noix de Saint-Jacques en quatre.
8
Réserver les noix de Saint Jacques et les herbes au réfrigérateur.
9
Effeuiller du thym et le hacher finement.
10
Vérifier la cuisson des plantains. Au bout de 15-20 minutes de cuisson, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
11
A la fin de la cuisson des plantains, les verser dans le blender avec leur liquide de cuisson.
12
Mettre en marche le blender et mixer.
13
Ne pas trop mixer les plantains, elles risqueraient de prendre une texture gluante et un goût amer.

Cuisson des fruits de mer

1
Mettre une casserole sur feu vif avec de l'huile d'olive.
2
Quand l'huile est chaude, ajouter les légumes. Mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
3
Assaisonner de sel et de piment de cayenne.
4
Ajouter ensuite les palourdes et le thym. Mélanger.
5
N'utiliser que les palourdes fermées. Si elles sont ouvertes, il est préférable de les jeter.
6
Saler. Mélanger. Puis ajouter le vin blanc et continuer la cuisson.
7
Couvrir et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes.
8
Faire chauffer une poêle sur feu vif.
9
Verser la purée de plantain dans la casserole contenant les palourdes. Mélanger. Baisser sur feu très doux.
10
Verser de l'huile dans la poêle chaude.
11
Avant d'ajouter les Saint-Jacques, il faut tester la chaleur en déposant une noix.
12
Dès que la poêle est bien chaude, déposer les noix de Saint-Jacques. Assaisonner de sel.
13
Pour obtenir une belle coloration, il faut tourner les noix de Saint-Jacques deux fois.
14
Quand les noix prennent une couleur bien dorée, les retirer du feu et les réserver dans un chinois pour les égoutter.

Dressage

1
Verser de la soupe dans une assiette creuse.
2
Déposer des morceaux de Saint-Jacques dessus.
3
Décorer de quelques palourdes.
4
Déposer un morceau de Saint-Jacques dans chaque palourde.
5
Napper de sauce au piment jalapeno.
6
Parsemer de coriandre et d'aneth. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fruits de mer

Palourdes
12
unité(s) entière(s)
Noix de Saint-Jacques
12
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la soupe de plantain

Fond blanc de volaille
40
cl
Lait de coco
20
cl
Banane plantain
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce jalapeno

Coriandre
1
botte(s)
Aneth
1
botte(s)
Piment(s)
jalapeno
1/2
unité(s)
Orange(s)
1/2
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1/2
unité(s)
Huile d'olive
5
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour la soupe de légumes

Epis de maïs
1
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Vin blanc
15
cl
Céleri-Branche
1
branche(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
3
cl
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Piment de Cayenne
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante