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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Soupe de panais, curry et coriandre

Soupe de panais, curry et coriandre par Jesse Schenker

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 400kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau éminceur
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Blender

Préparation des ingrédients

1
A l'aide d'un économe, éplucher les panais en les tenant par la partie la plus fine.
2
Couper les extrémités des panais à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Couper les extrémités des oignons puis les peler. Les couper en deux. Ecraser les gousses d'ail puis retirer la peau.
4
Couper chaque moitié d'oignon en trois morceaux.
5
Couper les panais en morceaux de même taille que les oignons.
6
Mettre une cocotte à fond épais sur feu vif avec l'huile d'olive et l'ail.
7
Quand l'huile grésille, ajouter les oignons. Assaisonner de sel.
8
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les panais. Laisser caraméliser sans remuer. Assaisonner à nouveau.
9
Quand ça commence à colorer, mélanger avec une cuillère en bois.
10
Une fois les panais tendres et colorés, ajouter le curry de Madras. Gratter les sucs avec la cuillère en bois.
11
Verser le bouillon de légumes dans la cocotte pour déglacer.
12
Baisser le feu puis verser la crème. Mélanger. Laisser cuire sur feu doux pendant encore 1 à 2 minutes.

Cuisson et mixage de la soupe

1
Prendre un morceau de panais dans la cuillère pour tester sa cuisson : il doit être tendre.
2
Eteindre le feu puis ajouter la coriandre fraîche.
3
Verser la totalité dans le blender. Mettre le couvercle et mixer.
4
Pour mixer une soupe chaude, il ne faut jamais remplir le blender jusqu'en haut.
5
Si la soupe est un peu trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
6
Quand la soupe est bien lisse, arrêter le blender.

Dressage

1
Verser la soupe dans un bol.
2
Ajouter des pignons de pin grillés dessus, des raisins secs jaunes et des feuilles de coriandre fraîche.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la soupe de panais

Panais
3
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Curry
de Madras
1
c. à soupe
Bouillon de légumes
10
cl
Coriandre
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pignons de pin
grillés
20
gramme(s)
Raisins secs
blonds
20
gramme(s)