Type de plat
Soupes chaudes
Soupe de courge butternut
- Total55 min
- Préparation25 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 259kcal
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6pers.
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-
Plat allant au fourPlanche à découperCouteau éminceurSaladierCuillère à soupeBlenderCasserolePoêleRâpe
Préparation de la courge
Préparation de la courge
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) en mode chaleur tournante.
2
Couper la courge butternut en deux dans la longueur.
3
A l'aide d'une cuillère, retirer les graines à l'intérieur de la courge.
4
Poser les deux moitiés de courge sur une plaque de four, côté chair vers le haut.
5
Verser de l'huile d'olive dessus, saler et mettre au four pendant 30 minutes.
Préparation du beurre noisette
Préparation du beurre noisette
1
Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter les noisettes entières. Remuer un peu la poêle pour les faire dorer uniformément.
2
Faire chauffer une casserole.
3
Comme les noisettes ont encore leur peau, il faut se fier à son odorat pour savoir si elles sont grillées à point.
4
Une fois grillées, débarrasser les noisettes dans un bol.
5
Retirer quelques secondes la casserole du feu et verser le beurre dedans. Puis la remettre sur le feu et faire fondre jusqu'à obtenir un beurre noisette.
6
Quand le beurre devient doré c'est-à-dire noisette, retirer la casserole du feu.
7
Ajouter les feuilles de sauge dans le beurre noisette. Remuer.
8
Laisser refroidir le beurre noisette parfumé à la sauge.
9
Pour réussir un beurre noisette, il faut obtenir une couleur dorée, pas noire.
Préparation de la soupe
Préparation de la soupe
1
Une fois les courges bien tendres, les retirer du four.
2
Verser l'excédent d'huile présent dans les courges dans un saladier. Puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère, la mettre dans le saladier. L'écraser légèrement.
3
Verser la chair de courge dans un blender.
4
Ajouter le beurre noisette et la moitié de la sauge.
5
Verser un peu d'huile d'olive, de l'eau, une pincée de sel.
6
Mixer par à-coups au début, puis de façon continue.
7
Pour éviter de se brûler pendant le mixage, remplir le blender au quart, retirer le petit bouchon sur le dessus puis mixer par à-coups au début.
Dressage
Dressage
1
En s'aidant du plat de la lame du couteau éminceur, écraser quelques noisettes.
2
Verser la soupe dans un bol.
3
Parsemer de noisettes concassées.
4
Râper du parmesan sur la soupe. Servir.