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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Soufflé d'artichauts

Soufflé d'artichauts par Olivia Valere

  • Total
    55 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 521kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la purée d'artichaut

1
Blanchir 8 à 10 minutes les fonds d'artichauts congelés dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition.
2
Egoutter les fonds d'artichauts à l'aide d'une écumoire.
3
Mettre les fonds d'artichauts dans le mixeur, ajouter la crème fraîche, du sel, le gruyère râpé. Mixer jusqu'à obtention d'une purée.
4
Réserver la purée dans un saladier.

Préparation de la béchamel

1
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec un peu de sel, de noix de muscade et de poivre.
2
Quand le lait est chaud, ôter du feu et réserver.
3
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre en remuant avec une cuillère en bois.
4
Ajouter ensuite la farine, et mélanger en faisant attention à ne pas faire brûler le roux.
5
Laisser le roux s'épaissir en baissant le feu, puis verser peu à peu le lait dans la casserole tout en remuant au fouet.
6
Baisser le feu au maximum et incorporer très vite les quatre jaunes d'oeufs pour ne pas les cuire. Réserver les blancs pour l'étape suivante.
7
Eteindre le feu, mélanger délicatement la purée d'artichaut à la béchamel.

Finition de l'appareil à soufflé

1
Battre les blancs en neige.
2
Incorporer délicatement les blancs en neige dans l'appareil à soufflé.

Cuisson des soufflés

1
Préchauffer le four à 180°C(Th.6)
2
Beurrer les moules à soufflé au pinceau.
3
Remplir les moules d'appareil à soufflé aux deux tiers et nettoyer le bords.
4
Enfourner pendant environ 15 minutes, en surveillant bien la cuisson.

Dressage

1
Sortir les soufflés du four et servir aussitôt sans le démouler.
  • Ingrédients
4pers.
Fond(s) d'artichaut
6
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Lait entier
1
litre(s)
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Beurre
50
gramme(s)
Farine
60
gramme(s)
Gruyère râpé
50
gramme(s)
Noix de muscade
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante