Type de plat
Soufflés sucrés
Soufflé au citron vert
- Total1h40
- Préparation1h
- Cuisson10 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 280kcal
4pers.
-
PinceauMoules individuelsBatteurFouetMaryseCuillère à soupeSpatuleCasseroleRâpeMixeur plongeant
- par Emmanuel DelmasAérien, léger et rafraichissant, voici une gourmandise bienvenue au plus fort de l'été. Le vin ne devra surtout pas étouffer ce dessert, mais bien au contraire le tonifier ! A peine sucré, de l'acidité et pourquoi pas un peu d'effervescence ?Clairette de DiéCôtes du Rhône méridionalesDu tonus à revendre, de la fraicheur, de la gourmandise se cachent derrière ses bulles tonifiantes. Un compagnon parfait, pour une fin de repas, qui saura mettre en exergue le côté doucereux et rafraichissant du dessert. Superbe et évident !Montlouis-sur-LoireTouraineAppellation discrète de la Touraine, existant en demi-sec, voici un vin d'une grande finesse, oscillant entre amplitude et gourmandise du chenin, associé à une très fine douceur du sucre. La fraîcheur ciselée en fin de bouche permet une superbe harmonie à l'ensemble. Association là encore superbe, sous le signe de la classe.JurançonPyrénéesVin moelleux empli de finesse et bien élancé, grâce à une grande fraîcheur, voici une compagnie toute trouvée pour ce dessert qui n'en réclamait pas tant. Fraicheur et sucrosité jamais pataude, voici une combinaison idéale...
Préparation de l'appareil à soufflé
Préparation de l'appareil à soufflé
1
Préchauffer le four à 190°C(Th.6-7).
2
Fondre le beurre aux micro-ondes puis beurrer les moules au pinceau.
3
Verser du sucre dans le moule et en tapisser les parois en tapotant et en tournant le moule. Retirer l'excédent de sucre.
4
Battre les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit pour les rendre bien fermes.
5
Mélanger au fouet un quart des blancs à la crème pâtissière, puis incorporer très délicatement le reste des blancs à l'aide de la maryse.
6
Verser l'appareil dans les moules en les remplissant jusqu'au bord, puis lisser à l'aide d'une spatule.
7
Enfourner à 200°C(Th.6-7) pendant 9 min.
Préparation de l'émulsion au miel
Préparation de l'émulsion au miel
1
Verser le miel dans une casserole et porter à ébullition.
2
Ajouter les épices puis la crème liquide en fouettant la préparation. Porter à nouveau à ébullition.
3
Baisser le feu et râper le zeste de citron vert au dessus de la casserole. Mélanger au fouet.
4
Ôter la casserole du feu puis émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à former une belle écume.
Dressage
Dressage
1
Verser doucement l'émulsion au miel dans des verrines.
2
Sortir les soufflés du four et servir aussitôt sur une assiette.