Type de plat
Poissons
Saumon rôti et purée de petits pois à la menthe, roquette au citron
- Total35 min
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 555kcal
4pers.
-
MarmiteBlenderSpatuleEcumoirePoêle anti-adhésiveSaladierCouteau de cuisine ou de chefCuillère à soupe
Préparation de la purée de petits pois
Préparation de la purée de petits pois
1
Porter à ébullition une marmite d'eau salée.
2
Ecosser les petits pois et les débarrasser dans un saladier.
3
Utiliser des petits pois congelés pour gagner du temps ou quand ce n'est pas la saison.
4
Ajouter des feuilles de menthe.
5
Mettre les petits pois et la menthe dans l'eau bouillante pendant 45 secondes.
6
Enlever les petits pois et la menthe de l'eau à l'aide d'une écumoire après 45 secondes de cuisson.
7
Mettre les petits pois et la menthe directement dans le blender même s'il sont encore gorgés d'eau.
8
Ajouter la crème épaisse, le sel, l'huile d'olive, et l'eau dans le blender.
9
Ajouter d'abord une partie de l'eau seulement, n'ajouter le reste que si nécessaire.
10
Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Cuisson du saumon
Cuisson du saumon
1
Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de saumon et les retirer si nécessaire à l'aide de la lame d'un couteau.
2
Rincer le couteau utilisé pour ôter les arêtes.
3
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu fort.
4
Assaisonner les filets de sel et de poivre.
5
Verser de l'huile d'olive dans la poêle.
6
Mettre le saumon côté peau au fond de la poêle avant qu'elle ne soit trop chaude, il ne faut pas que ça crépite.
7
Presser le saumon pour qu'il adhère bien à la casserole et que la peau puisse bien croustiller.
8
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et la chair cuite aux 3/4 puis retourner pour cuire l'autre côté.
9
Arroser le saumon avec le jus de cuisson pendant qu'il cuit.
10
Ôter le saumon de la poêle dès qu'il est cuit.
Dressage
Dressage
1
Mettre la roquette dans un saladier.
2
Presser le citron au-dessus de la salade.
3
Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger.
4
Dresser la purée de petits pois au centre de l'assiette. Tapoter l'assiette pour s'assurer que la purée s'étale bien.
5
Mettre le saumon sur la purée, peau vers le haut.
6
Décorer le saumon avec la salade et servir.