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Type de plat
Poissons

Saint-pierre rôti aux aromates

Saint-pierre rôti aux aromates par Christian Têtedoie

  • Total
    1h
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 580kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Couteau d'office
    Blender
    Casserole
    Ecumoire
    Sauteuse
    Assiette creuse
    Saucière
    Saladier
    Poêle
    Couteau éminceur
    Planche à découper

Préparation du pistou

1
Faire préchauffer le four sur position grill.
2
Mettre les pignons de pin sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
3
Les faire torréfier sous le grill, ils doivent être légèrement dorés.
4
Éplucher l'ail et retirer les germes à l'aide d'un couteau d'office.
5
Mixer dans un blender l'ail, le basilic, les pignons de pin et l'huile d'olive.
6
Cette opération peut aussi se réaliser avec un pilon et un mortier.
7
Assaisonner avec du sel, réserver dans une saucière.

Préparation du minestrone

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les tomates pendant 1 minute pour les monder, c'est-à-dire pour pouvoir retirer la peau plus facilement.
2
Ôter la peau des tomates, les couper en deux et les épépiner. Tailler les quartiers en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Laver, éplucher et tailler les carottes, le fenouil et les oignons en brunoise.
4
Porter à ébullition de l'eau dans une casserole puis faire blanchir les carottes pendant une minute.
5
Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons.
6
Déposer les carottes dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson. Réserver ensuite dans un saladier.
7
Recommencer la même opération avec le fenouil.
8
Faire chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive.
9
Mettre les oignons dans la sauteuse, les laisser suer pendant quelques minutes.
10
Ajouter les dés de fenouil et laisser cuire pendant une minute. Puis mettre les dés de carottes.
11
Verser le bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 minutes.
12
Ajouter les petits pois et les dés de tomate, continuer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver.

Cuisson du saint-pierre

1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
2
Baisser le feu, faire cuire les filets pendant 5 minutes sur chaque face.

Dressage

1
Verser le minestrone dans une assiette creuse, déposer le filet de Saint-Pierre dessus.
2
Napper le poisson de pistou, décorer éventuellement d'une feuille de basilic imbibée d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pistou

Pignons de pin
20
gramme(s)
Basilic
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
3
dl
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le minestrone

Petits pois
100
gramme(s)
Carotte(s)
100
gramme(s)
Fenouil(s)
100
gramme(s)
Oignon(s)
100
gramme(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Bouillon de légumes
1
litre(s)
Beurre
50
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le Saint-Pierre

Filet(s) de saint-pierre
4
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe