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Type de plat

Poissons

Saint-pierre du guilvinec rôti à l'andouille, tagliatelles de blé noir

Ma recette en quelques mots...

Dans cette recette, tout est breton à commencer par le chef. Le Saint-Pierre est un poisson noble cuisiné ici avec des produits du terroir.

4pers.

Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office et les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les échalotes dans un bol, ciseler la ciboulette et la réserver dans un autre bol.

Tailler les galettes pour obtenir des tagliatelles et réserver dans un saladier.

Tailler l'andouille en fines rondelles en faisant attention de ne pas couper la peau noir.

Réserver les rondelles d'andouille sur une assiette.

Poser le Saint-Pierre sur une planche à découper et lever les filets en suivant l'arête centrale.

Quand le Saint-Pierre est bien charnu, penser à prélever également les joues.

Parer ensuite le ventre du filet levé et le couper en portions selon le nombre de convives.

Réserver les filets sur une assiette.

Faire chauffer une poêle avec le beurre demi-sel pour le faire fondre.

Déposer ensuite les filets dans la poêle côté peau et les arroser de beurre fondu à l'aide d'une cuillère à soupe.

Baisser le feu quand le beurre prend une coloration noisette.

Ajouter les rondelles d'andouille aux 3/4 de la cuisson du Saint-Pierre.

Continuer d'arroser les filets avec le beurre puis stopper la cuisson et réserver.

Griller ensuite les tagliatelles dans le beurre de cuisson sur feu moyen.

Ajouter les échalote émincées et remuer.

Mettre la ciboulette au dernier moment, en réserver pour la décoration, couper le feu et réserver.

Déposer un tas de tagliatelles au centre d'une assiette puis poser un filet de Saint-Pierre dessus et une andouille.

Napper le tout avec le jus de cuisson et décorer de ciboulette puis servir.

Saint-pierre du guilvinec rôti à l'andouille, tagliatelles de blé noir par Thierry Breton