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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Ravioles croustillantes, potiron, mozzarella et cèpes

Ravioles croustillantes, potiron, mozzarella et cèpes par Caroline Laurent

  • Total
    35 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 479kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Bol
    Râpe
    Saladiers
    Passoire
    Pinceau
    Papier absorbant
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Bec verseur
    Mixeur plongeant
    Fouet
    Assiette
    Pince(s) de cuisine
    Friteuse
    Poêle
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Écraser l'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.
2
Éplucher et couper l'oignon en deux avant de l'émincer. Réserver dans un saladier.
3
Râper le parmesan au dessus d'un saladier.
4
Couper la mozzarella en tranche puis en dés. Disposer une passoire au dessus d'un saladier pour égoutter la mozzarella.
5
A l'aide d'un pinceau ou le dos d'un couteau, nettoyer les cèpes. Retirer le chapeau puis couper la partie terreuse du pied.
6
Nettoyer le chapeau des cèpes avec un pinceau et gratter sous le chapeau avec un couteau d'office.
7
Couper grossièrement les chapeaux et pieds de cèpes en tranches. Réserver dans un saladier.
8
Éplucher le potiron à l'aide d'un couteau éminceur. Le couper grossièrement en morceaux et réserver dans un saladier.

Préparation de la purée de potiron

1
Faire chauffer une casserole avec de l'huile d'olive.
2
Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et le potiron. Saler et poivrer puis faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
3
Quand les dés de potiron sont dorés, retirer la gousse d'ail, baisser le feu et verser le bouillon à hauteur. Laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
4
Vérifier la cuisson des cubes de potiron et les débarrasser dans un bec verseur. Mixer en purée.

Réalisation de la sauce

1
Dans une casserole, verser un tiers de la purée de potiron. La moitié de mozzarella, du parmesan et la crème, saler et poivrer. Fouetter et laisser cuire à feu doux.
2
Rajouter de la crème selon la consistance souhaitée.

Cuisson des cèpes

1
Faire chauffer du beurre dans une poêle. Quand celui-ci mousse, ajouter les oignons et les faire revenir avec une spatule.
2
Ajouter les cèpes lorsque les oignons deviennent translucides. Saler et dès qu'ils sont cuits, les retirer du feu.

Montage des ravioles

1
Disposer les cercles de raviole sur le plan de travail.
2
Dans un bol, diluer un jaune d'œuf dans du lait et badigeonner les bords de chaque cercle avec un pinceau.
3
Au centre de chaque cercle de raviole, disposer un peu de purée de potiron.
4
Disposer un peu de mozzarella sur la purée. Ajouter un peu de cèpes et du parmesan.
5
Mettre un deuxième cercle de pâte sur chaque raviole et centrer la garniture avec le bout des doigts. Veiller à sceller les ravioles.
6
Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.

Cuisson des ravioles

1
Disposer les ravioles dans le panier de la friteuse et les immerger dans l'huile bien chaude.
2
A l'aide d'une pince, les retourner pour qu'elles dorent de tout les côtés.
3
Lorsqu'elles sont dorées, les déposer sur un papier absorbant.

Dressage

1
Disposer une verrine remplie de sauce au parmesan au milieu d'une assiette de service et disposer des ravioles tout autour de la verrine.
2
A l'aide d'une cuillère, verser un trait de sauce sur les ravioles et agrémenter de cèpes restants. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les ravioles

Pâte à ravioles
32
feuille(s)
Potiron(s)
600
gramme(s)
Cèpe
300
gramme(s)
Mozzarella
1
unité(s)
Bouillon de légumes
1
litre(s)
Parmesan
80
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Oignon(s)
1/2
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Lait écrémé
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante