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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Raviole d'escargot mousseux à l'ail doux

Raviole d'escargot mousseux à l'ail doux par Christian Têtedoie

  • Total
    50 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 350kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Bol
    Pinceau
    Passoire
    Mixeur plongeant
    Casserole
    Ecumoire

Préparation de la farce

1
Couper les escargots en 4 à l'aide d'un couteau d'office, faire chauffer une poêle avec le beurre et les faire revenir quelques minutes.
2
Laver les champignons de Paris et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.
3
Éplucher et hacher l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Éplucher et hacher l'ail à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Faire suer l'échalote dans une poêle chaude puis ajouter les champignons émincés, le thym et l'ail.
6
Faire revenir quelques minutes puis ajouter les escargots.
7
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Préparation des ravioles

1
Verser les jaunes d'œufs dans un bol, saler légèrement et mélanger à l'aide d'un pinceau.
2
Étaler les pâtes à ravioles et les dorer avec les jaunes d'œufs à l'aide d'un pinceau.
3
Faire dorer les pâtes à ravioles quelques minutes dans une poêle chaude.
4
Répartir la farce sur les ravioles et les fermer en formant un triangle. Réserver au frais.

Préparation de la sauce à l'ail

1
Porter à ébullition une casserole d'eau.
2
Éplucher et couper en deux les gousses d'ail pour en retirer le germe.
3
Plonger les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
4
Les égoutter dans une passoire puis les mettre dans une autre casserole avec la crème.
5
Faire chauffer et laisser cuire pendant 10 minutes.
6
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et assaisonner de sel et de poivre.

Finition et dressage

1
Porter à frémissements une casserole d'eau salée et pocher les ravioles pendant 3 minutes.
2
Les disposer ensuite sur une assiette à l'aide d'une écumoire et déposer un peu de crème d'ail bien mousseuse sur les ravioles.
3
Décorer éventuellement avec de la fleur de ciboulette et du persil.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la farce

Escargot(s)
De Bourgogne
36
unité(s)
Champignon(s) de Paris
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les ravioles

Pâte à ravioles
12
feuille(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Persil plat
4
branche(s)
Ciboulette
Fleur de ciboulette
4
branche(s)

Ingrédients pour la sauce

Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
2
dl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante