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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Poire rôtie et caramel épicé

Poire rôtie et caramel épicé par Anthony Bonnet

  • Total
    2h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 452kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Casseroles
    Fouet
    Chinois ordinaire
    Cuillère à soupe
    Cuillère parisienne
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cocotte allant au four
    Couvercle
    Ramequins

Préparation du caramel

1
Commencer par fendre la gousse de vanille en deux avec le couteau d'office et en gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
2
Les réserver dans un petit ramequin.
3
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et la mettre à chauffer.
4
S'assurer que la casserole soit bien propre, sans petits résidus afin d'éviter au sucre de masser.
5
Cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé.
6
Retirer la casserole du feu et décuire (arrêter la cuisson) le caramel en le mélangeant avec la crème liquide en l'ajoutant petit à petit.
7
Une fois toute la crème incorporée, ajouter les épices dedans, c'est à dire le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les graines de coriandre et les graines de vanille.
8
Laisser le caramel infuser pendant 1 heure.

Préparation des poires

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Rincer les poires sous un filet d'eau froide.
3
Les éplucher au trois quarts avec un économe en gardant la peau sur deux centimètres au niveau de la queue.
4
Couper légèrement la base pour que les poires tiennent bien debout.
5
A l'aide de la cuillère à pomme parisienne, retirer les trognons par le bas en faisant attention à ne pas les transpercer.
6
Disposer les poires dans la cocotte.
7
A défaut de cocotte avec un couvercle, utiliser un plat allant au four couvert de papier cuisson.

Cuisson des poires

1
Réchauffer légèrement le caramel pour le rendre liquide et le verser sur les poires en le passant à travers un chinois à grosses étamines pour récupérer les épices.
2
Couvrir la cocotte avec le couvercle et enfourner pendant 35 minutes.
3
Penser à bien mélanger le caramel dans la cocotte avec le jus que les poires vont rendre durant la cuisson et à les arroser avec.

Dressage

1
En fin de cuisson, sortir la cocotte et servir les poires dans des assiettes creuses.
2
Arroser de caramel épicé et décorer de quelques épices.
  • Ingrédients
4pers.

Poires rôties

Poire
Commice
4
unité(s)

Ingrédients pour le caramel épicé

Sucre semoule
150
gramme(s)
Eau
5
cl
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Graines de coriandre
5
grain(s)