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Type de plat
Poissons

Pavé de saumon à l'ananas et au sésame

Pavé de saumon à l'ananas et au sésame par Angela Clastre

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 426kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Râpe
    Chinois (passoire très fine)
    Couteau de cuisine ou de chef
    Fourchette
    Bol
    Ramequins
    Planche à découper

Préparation de la sauce au gingembre

1
Avec un couteau d'office, peler le gingembre.
2
Râper finement le gingembre.
3
Mettre le gingembre dans un bol avec la sauce soja et mélanger avec une fourchette.
4
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la sauce soja s'imprègne de la saveur du gingembre.

Préparation de l'accompagnement

1
Couper la base de l'ananas puis le peler avec une couteau éminceur.
2
Tailler l'ananas en tranches d'environ 0.5 centimètres d'épaisseur. Réserver dans une assiette.
3
Couper le radis noir avec la peau en rondelles de la même épaisseur que l'ananas.
4
Vaporiser le pavé de saumon de condiment balsamique aromatisé à la mangue.

Dressage

1
Sortir la sauce au soja et au gingembre du réfrigérateur et la filtrer à l'aide d'un chinois au dessus d'un bol.
2
Verser dans un ramequin.
3
Parsemer une face du saumon cru de graines de sésame grillé.
4
Disposer les tranches d'ananas sur une ardoise et poser le saumon à côté.
5
Dresser les rondelles de radis noir à côté du saumon.
6
Assaisonner de fleur de sel et décorer le plat avec quelques brins de ciboulette.
7
Disposer le ramequin de sauce au soja sur l'ardoise. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pavé de saumon

Pavé(s) de saumon
4
unité(s)
Ananas
Victoria
1/2
unité(s)
Sésame grillé
60
gramme(s)
Radis noir
1/2
unité(s)
Sauce soja
100
ml
Gingembre frais
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
Condiment balsamique à la mangue
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
1
Quantité suffisante
Fleur de sel
1
Quantité suffisante