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Type de plat
Panna cotta

Panna cotta à la noix de coco et ananas rôti

Panna cotta à la noix de coco et ananas rôti par Christina Lee

  • Total
    4h30
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 461kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Saladiers
    Ramequins
    Plat creux
    Plat allant au four
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Chalumeau

Préparation de la panna cotta

1
Poser une casserole sur feu vif. Verser la moitié du lait de coco. Laisser l'autre moitié dans un saladier.
2
Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
3
Quand le lait de coco devient chaud, verser le sucre.
4
Une fois la gélatine bien ramollie, la retirer de l'eau, la presser entre les mains puis l'ajouter dans le lait de coco tiède. Mélanger jusqu'à dilution complète de la gélatine.
5
Verser alors le lait de coco chaud dans le saladier contenant le reste de lait de coco froid. Mélanger.
6
Cela permet de refroidir la préparation plus vite.
7
A l'aide d'une louche, verser le mélange dans les ramequins.
8
Casser les petites bulles qui se sont formées à la surface à l'aide de la cuillère.
9
Puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préparation de l'ananas rôti

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Couper les deux extrémités de l'ananas. Puis le poser sur une tranche et découper la peau tout autour.
3
Poser l'ananas sur le côté et découper des rondelles.
4
A l'aide d'un emporte pièce, retirer le coeur de chaque rondelle.
5
Sans emporte-pièce, couper chaque tranche en deux puis découper le coeur au centre.
6
Verser la noix de coco dans un plat allant au four, bien l'étaler puis mettre au four pendant 4 à 5 minutes.
7
Saupoudrer du sucre sur les tranches d'ananas.
8
Les napper de rhum avec une cuillère.
9
Ouvrir le four et vérifier l'état de torréfaction de la noix de coco. Remuer le plat pour faire en sorte que celle-ci colore de façon uniforme.
10
Une fois la noix de coco bien dorée, la retirer du four. La débarrasser dans une assiette.
11
Faire chauffer une casserole d'eau.
12
Une fois l'eau bien chaude, la verser dans un plat large et peu profond.
13
Vérifier que l'eau remonte jusqu'en haut des panna cotta. Ce plat servira à faire tremper les panna cotta pour réussir à les démouler plus facilement.

Cuisson de l'ananas

1
Allumer un chalumeau. Puis le passer sur les tranches d'ananas pour les faire caraméliser.
2
En l'absence de chalumeau, faire rôtir les tranches d'ananas sous le grill du four, sur un grill ou sur un barbecue.

Dressage

1
Tremper un ramequin pendant quelques secondes dans l'eau chaude, puis passer un couteau d'office tout autour à l'intérieur du ramequin.
2
Retourner le ramequin très rapidement sur une assiette et soulever ce dernier.
3
Poser une rondelle d'ananas sur la panna cotta. Parsemer de noix de coco torréfiée.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la panna cotta

Lait de coco
50
cl
Sucre semoule
40
gramme(s)
Feuille de gélatine
3
unité(s)
Noix de coco rapée
40
gramme(s)

Ingrédients pour l'ananas rôti

Ananas
4
tranche(s)
Rhum
ambré
4
c. à soupe
Sucre semoule
30
gramme(s)