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Type de plat
Viandes variées

Feijoada - ragoût brésilien aux haricots noirs

Feijoada - ragoût brésilien aux haricots noirs par Scotty Findlay

  • Total
    19h30
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    6h
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 1 011kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Marmite
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Louche
    Cuillère en bois

Préparation du ragoût

1
Couper en la viande en dés d'environ 2 cm. Laisser le jarret de porc entier.
2
Faire revenir la viande dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
3
Découper grossièrement tous les légumes. Peler et hacher les gousses d'ail.
4
Lorsque la viande est colorée, la retirer de la cocotte et la mettre de côté.
5
Ajouter les oignons, les carottes, et le celéri-branche à la cocotte. Les faire revenir en remuant de temps en temps. Racler le fond de la cocotte pour enlever les parties brunies.
6
Ajouter l'ail. Assaisonner avec du sel. Bien mélanger et faire revenir pendant encore quelques minutes.
7
Ajouter le concentré de tomate et la poudre de piment chipotle. Remuer et verser le vin blanc. Ajouter les feuille de laurier et le thym.
8
Remettre les viandes et le jarret de porc dans la cocotte, recouvrir d'eau.
9
Couvrir et laisser mijoter. Laisser cuire tranquillement pendant une heure.
10
Egoutter les haricots noirs, les ajouter au ragoût.
11
Laisser mijoter à couvert tranquillement, pendant environ une heure et demi, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
12
Ajouter les tomates concassées. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
13
Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande de jarret de porc se sépare de l'os.

Dressage

1
Ciseler les herbes. Eplucher et découper les oranges en quartiers.
2
Servir la Feijoada dans un plat. Décorer d'herbes ciselées et de rondelles d'orange.
3
Accompagner de riz.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les viandes

Epaule(s) de porc
450
gramme(s)
Poitrine de boeuf
carne seca
450
gramme(s)
Chorizo
200
gramme(s)
saucisse(s) fumée(s)
linguica ou kielbasa
450
gramme(s)
Jarret(s) de porc
fumé
450
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Céleri-Branche
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)

Ingrédients pour le ragoût

Haricots noirs
500
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Vin blanc
25
cl
Laurier
4
feuille(s)
Thym
1/2
botte(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Tomate(s) concassée(s)
450
gramme(s)
Piment en poudre
poudre de chipotle
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Riz Blanc
400
gramme(s)
Orange(s)
2
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Coriandre
1/2
botte(s)