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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Entremet chocolat caraïbes

Entremet chocolat caraïbes par Laurent Rigal

  • Total
    2h45
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    2h20
  • Difficulté
  • Budget
  • 298kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Cercle à entremets
    Saladier
    Batteur
    Maryse

Préparation du biscuit

1
Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné dans une casserole au bain marie.
2
Mélanger à l'aide d'un fouet et incorporer la crêpe dentelle.
3
Disposer au fond des cercles en tassant de manière régulière.
4
Mettre les cercles au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préparation de l'entremet

1
Porter à ébullition la moitié de la crème dans une casserole.
2
Couper le chocolat en morceaux dans un saladier.
3
Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser refroidir à température ambiante.
4
Monter au batteur la crème restante dans un saladier.
5
Quand la crème au chocolat est à température ambiante, incorporer la crème montée et mélanger à l'aide d'une maryse.
6
Sortir les cercles de biscuit du réfrigérateur et verser la préparation au chocolat dessus.
7
Réserver au frais pendant 2 heures.

Dressage

1
Sortir les cercles du réfrigérateur et dresser sur une assiette.
2
Démouler les cercles et déposer une cuillère de glace au chocolat sur l'entremet juste avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le biscuit

Chocolat au lait
40
gramme(s)
Pâte praliné
40
gramme(s)
Crêpe(s)
Crêpes dentelles
40
gramme(s)

Ingrédients pour l'entremet

Crème liquide (fleurette)
100
ml
Chocolat noir
70%
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Glace chocolat
4
c. à soupe