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Type de plat
Poissons

Dos de cabillaud rôti, sauce aux fruits de la passion

Dos de cabillaud rôti, sauce aux fruits de la passion par Angela Clastre

  • Total
    50 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 403kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Bols
    Presse-agrumes
    Saladiers
    Robot mixeur
    Casseroles
    Tamis
    Ecumoire
    Cuillère à soupe
    Poêle
    Spatule
    Papier sulfurisé
    Econome
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Fouet
    Plat allant au four

Préparation des légumes

1
Eplucher les carottes à l'aide d'un éplucheur, les tailler en julienne à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Couper les extrémités de la courgette, la détailler en tronçons et en bâtonnets de la même taille que ceux de la carotte. Réserver dans un autre bol.
3
Eplucher l'oignon rouge à l'aide d'un couteau d'office, le tailler en lamelles à l'aide d'un éminceur. Réserver dans un bol.
4
Remplir une casserole d'eau, plonger les carottes dedans. Faire chauffer sur feu moyen.
5
Remplir une autre casserole d'eau et la saler. Faire chauffer sur feu vif.
6
Plonger les courgettes dans l'eau à ébullition. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
7
Débarrasser les courgettes puis les carottes dans un saladier à l'aide d'une écumoire.

Préparation de la sauce

1
Rouler les oranges sur la planche à découper pour concentrer le jus, les couper en deux.
2
Presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
3
Couper les fruits de la passion en deux, récupérer les graines dans un saladier.
4
Réserver une demi-coque de fruits de la passion par convive pour décorer les assiettes.
5
Verser le jus d'orange et les graines de fruits de la passion dans le bol du mixeur.
6
Verser le rhum, le vinaigre et mixer.
7
Passer la sauce dans un tamis placé sur un saladier. Ecraser avec une cuillère pour en extraire tout le jus.
8
Verser la sauce dans une casserole, la faire chauffer sur feu vif.
9
Mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser réduire pendant 5 minutes sur feu doux dès ébullition.

Cuisson du poisson

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vin blanc.
3
Placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four, ajouter un peu d'huile d'olive puis déposer les pavés.
4
Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les pavés. Enfourner pendant environ 6 minutes selon l'épaisseur du poisson.
5
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
6
Faire suer les oignons, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Ajouter les carottes, mélanger. Puis ajouter les courgettes après quelques secondes.
8
Assaisonner de sel et de poivre, débarrasser.

Dressage

1
Sortir le poisson du four.
2
Décorer éventuellement l'assiette d'une feuille de bananier, déposer les légumes dessus.
3
Disposer un pavé de cabillaud sur les légumes, verser un peu de jus de cuisson dessus.
4
Verser la sauce aux fruits de la passion sur le poisson. Décorer de persil et de ciboulette coupée en bâtonnets.
5
Déposer une moitié de fruits de la passion, un piment puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédient pour le cabillaud

Pavé(s) de cabillaud
4
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Vin blanc
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Carotte(s)
4
unité(s)
Courgette
1
unité(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment Thaï
4
unité(s)

Ingrédients pour la sauce passion

Orange(s)
6
unité(s)
Fruit de la passion
4
unité(s)
Rhum
80
ml
Vinaigre de vin
1
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
2
branche(s)
Ciboulette
2
branche(s)