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Type de plat
Crèmes

Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel par Christophe Marguin

  • Total
    2h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 291kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Cul de poule
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Ramequins
    Pinceau
    Plaque de four

Préparation de la crème renversée

1
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office et récupérer les graines.
2
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines.
3
Verser les 3/4 du sucre dans une cul de poule avec les œufs entiers et les jaunes puis blanchir à l'aide d'un fouet.
4
Verser le sucre restant dans le lait à ébullition, mélanger à l'aide d'un fouet puis faire cuire jusqu'à nouvelle ébullition.
5
Verser ensuite le lait sur les œufs blanchis tout en remuant.
6
Bien mélanger puis passer la préparation dans un chinois au-dessus d'un saladier.
7
Cette action permet d'éliminer l'écume, la vanille et les particules d'œufs coagulées.

Préparation du caramel

1
Faire chauffer le sucre, le citron et un peu d'eau dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel.
2
Masquer le fond des moules avec le caramel à l'aide d'un pinceau.

Cuisson des crèmes renversées

1
Préchauffer un four à 110°C (Th.3/4).
2
Verser la crème renversée dans les moules, les déposer dans un bain-marie, sur une plaque de four tapissée d'eau.
3
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
4
Pour des petits moules, cuire 20 à 25 minutes.
5
Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1h30.
6
Refroidir 45mn seulement pour des petits moules.

Dressage

1
Démouler les crèmes sur assiette et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la crème renversée

Lait demi-écrémé
1
litre(s)
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
125
gramme(s)
Citron(s)
5
goutte(s)
Eau
1
Quantité suffisante