Il n’aimait pas les huîtres, il les sublime aujourd’hui dans un tartare aux Saint-Jacques servi glacé. Les produits du terroir ? Une véritable histoire d’amour. A condition qu’il les détourne à la sauce exotique. Christian Lherm, le Lyonnais pour qui tout a commencé dans un bouchon, renouvelle désormais les classiques dans le restaurant étoilé Les Trois Dômes. Le foie gras pain d’épice et rhubarbe, c’est un peu sa routine tandis qu’il joue sur les accords sucrés-salés avec le grué de cacao.