Languedoc
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Languedoc

Caractéristiques

Appelations :

Minervois La Livinière

Terroir :

Languedoc

Au coeur du Minervois, dans la région naturelle dite du Petit Causse, au bas du Piémont de la Montagne Noire, l'appellation Minervois - La Livinière regroupe six communes : Azillanet, Azille, Cesseras, Félines Minervois, La Livinière et Siran. Elle peut être considérée par ses sols et ses paysages comme une réplique miniature du Minervois où tous les facteurs extrêmes seraient atténués. Zone de “causse”, les sols présentent une alternance de calcaires compacts et de marnes calcaires. Sur les coteaux dominent marnes gréseuses et grès.

De par sa position entre la Serre d’Oupia et les collines de Laure-Minervois, c’est un secteur très sec où les précipitations sont comprises entre 400 et 500 mm avec un déficit hydrique estival important. La chaleur diurne particulièrement importante dans cette zone est atténuée par une fraîcheur nocturne induite par l’air frais s’écoulant des crêtes. Issus de longues macérations traditionnelles ou en grains entiers, ces vins, pour avoir droit à l’appellation, doivent être élevés, en cuve ou en fût, à la propriété jusqu’au 1er novembre de l’année qui suit celle de la récolte. Dans la pratique, l’élevage dure de 13 à 18 mois.

Couleurs disponibles

Rouge
7 000 hl/an

Caractéristiques

Superficie :

200 ha

Production :

7 000 hl

Temps de garde :

2 à 5 ans

Température de service :

14 à 16°C

Millésimes recommandés :

2003 / 2002 / 2001 / 2000 / 1999 / 1998

Grandes années :

2006 / 2005 / 2004
Ce sont des vins de caractère, puissants et friands. Leur robe est pourpre, presque noire, leur nez présente une incroyable intensité aromatique et leur bouche est riche en saveurs et en tannins.

Cépage entrant dans la composition de ce vin :

Cassis, garrigue, olives noires. Avec l'âge, du cuir.

Spécifité des arômes :

Cassis, garrigue, olives noires. Avec l'âge, du cuir.

Accords de mets :

Ils se marient bien avec les viandes rouges (queue de bœuf aux carottes, le médaillon de bœuf aux girolles) et les gibiers.