Le Principe

Zester signifie prélever un morceau de peau d'un agrume. Il faut juste prélever l'écorce et ne pas prélever la peau blanche qui n'ajoute pas de parfum mais de l'amertume.

Il est possible de faire blanchir les zestes quelques instants dans l'eau bouillante avant leur utilisation. Ce procédé est fortement conseillé si on utilise pas des agrumes bio.