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Poissons et fruits de mer
Vérifier la fraîcheur d'un maquereau

Le Principe

Il est utilise de savoir reconnaitre la fraîcheur d'un poisson, sa chair sera d'autant plus goûteuse. Tout est dans l'apparence, et la rigidité !

Techniques associées (19)

Confire des maquereaux à l'huile
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Faire mariner des maquereaux dans du sel
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Ouvrir des coquillages à la vapeur
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Ouvrir des coquillages façon marinière
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Piquer un poisson aux anchois
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Préparer des bulots
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Préparer des moules
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Préparer des noix de Saint-Jacques
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Préparer un pavé de saumon
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Dépouiller et ébarber une queue de lotte
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Ebarber un Saint-Pierre
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Habiller les poissons ronds (ébarber, écailler, vider)
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Habiller un poisson plat
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Lever des filets de poissons plats
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Ouvrir des huîtres
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Préparer des cuisses de grenouille
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Préparer des encornets
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Préparer des filets de sardine
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Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)
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