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Légumes
Tailler les courgettes en bâtonnets
Le Principe
Les découpes de légumes sont multiples.
Varier les découpes permet de varier les présentations et même les saveurs d'une recette.
Cette découpe donne tout de suite au plat une touche raffinée et est une des plus faciles à maîtriser.
Techniques associées (30)

Couper du gingembre en brunoise

Emincer de la citronnelle

Emincer un oignon ou une échalote

Émincer un oignon sans pleurer

Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes

Hacher les oignons et les échalotes

Préparer du chou de Shangaï

Préparer et émincer des shiitakes

Préparer et émincer les poivrons

Préparer et émincer un chou blanc / rouge

Préparer les légumes pour un pot au feu

Préparer un bouquet garni

Préparer un piment pili pili

Préparer, tailler et émincer le fenouil

Réaliser des pétales de tomates séchées

Tailler de grosses frites de pommes de terre

Tailler des tagliatelles de légumes

Tailler en mirepoix

Tailler les légumes en paysanne

Tailler un concombre

Tailler une chiffonnade

Tailler une endive

Ciseler un oignon

Emincer du chou vert

Hacher des herbes

Les différents taillages de pommes de terre

Tailler des légumes en brunoise

Tailler des légumes en julienne

Tourner des fonds d'artichauts

Tourner les fruits ou légumes