Tailler des tagliatelles de légumes | QOOQ

Légumes

Tailler des tagliatelles de légumes

pas à pas
à propos de

1

Laver soigneusement les carottes et les courgettes.

2

Éplucher la carotte à l'aide d'un économe. Réaliser cette opération au dessus d'une assiette pour éviter le contact des pelures avec la planche.

3

Avec un couteau d'office ou un éminceur, couper les deux extrémités du légume.

4

Reprendre l'économe et tailler des tagliatelles à rebords fins. On peut aussi utiliser une mandoline qui permet différentes découpes extrêmement précises.

5

Réserver les tagliatelles de carotte dans un récipient.

6

Parer la courgette, c'est-à-dire retirer les deux extrémités.

7

Tailler ensuite des tagliatelles avec l'économe. Ne pas éplucher pour conserver le vert foncé qui va border les tagliatelles.

8

Le cœur de la courgette peut être creux ou fourni de pépins.

9

Tailler la courgette en la faisant pivoter d'un quart de tour de temps en temps.

Le Principe

Tailler les légumes en tagliatelles permet d'obtenir des rubans végétaux savoureux et colorés.A l'aide d'un économe, de fines tagliatelles de légumes se détachent et sont prêtes à être cuites ou dégustées.Une technique de professionnel à adopter sans tarder pour donner du relief à vos plats.

Techniques associées (30)