Tailler des légumes en julienne | QOOQ

Légumes

Tailler des légumes en julienne

pas à pas
à propos de

1

Pour une julienne de carotte, commencer par éplucher la carotte avec un économe ou un rasoir à légume, puis couper les extrémités avec un couteau d'office.

2

Couper ensuite en tronçons réguliers de 5 à 6 cm de longueur avec un couteau éminceur.

3

Emincer chaque tronçon en fines lamelles. Eventuellement, utiliser une mandoline, avec beaucoup de précaution.

4

Utiliser la même technique de pré-taillage pour les poireaux et les champignons.

5

Superposer les tranches obtenues. Elles doivent être très fines.

6

Couper les lamelles superposées en bâtonnets dans la longueur, les juliennes, le plus finement possible.

7

Utiliser la même technique pour les navets, céleris, cœur de chou, voire même pour le poulet, le jambon, la truffe ou des zestes d'agrume.

Le Principe

Découper les légumes en julienne signifie découper les légumes en fins filaments.

Ce taillage est très utilisé en cuisine traditionnelle, il est également indispensable afin de pouvoir réaliser certaines préparations asiatiques comme les nems ou les rouleaux de printemps.

Comme tous les taillages, il faut que les filaments obtenus soient réguliers, ce résultat s'obtient sans problème après un peu d'entraînement.

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