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Cuissons
A réutiliser-Déglacer
Techniques associées (10)

Cuire au bain-marie

Déglacer les sucs de cuisson

Dépouiller une sauce

Epaissir une sauce

Monter au beurre

Réaliser une liaison

Réduire une sauce

Ecumer une sauce

Faire sauter au wok

Flamber une préparation