Réhydrater des champignons séchés | QOOQ

Fruits et légumes

Réhydrater des champignons séchés

pas à pas
à propos de

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Les champignons séchés se conservent mieux, les réhydrater leur redonne goût et couleur.

2

Placer les champignons séchés dans un saladier et les recouvrir d'eau légèrement tiède.

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Attention ! En se réhydratant les champignons doublent de volume, prévoyez donc un saladier assez grand.

4

La méthode de séchage convient particulièrement aux espèces à chair mince comme les mousserons, les trompettes de la mort ou encore les morilles.

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Les champignons plus épais comme les cèpes, sont eux coupés en fines lamelles avant d'être séchés.

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Laisser reposer les champignons recouvert d'eau entre 15 à 20 minutes à température ambiante.

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Le temps de repos peut varier suivant les champignons. Pour vérifier il suffit de les toucher et s'assurer qu'ils ne sont plus durs.

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Pour certain champignons de choix comme les cèpes ou les morilles, conserver l'eau de trempage après l'avoir filtrée à travers un torchon.

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Elle pourra servir pour parfumer une sauce ou un bouillon.

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Une fois réhydratés et égouttés, sécher les champignons sur une assiette recouverte de papier absorbant et les éponger délicatement.

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Les champignons sont fragiles alors les manier avec précaution.

Le Principe

La déshydratation des champignons permet de profiter de leurs goûts tout au long de l'année. Voici quelques conseils pour les réhydrater correctement sans les abîmer.

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