Réduire une sauce | QOOQ

Sauces

Réduire une sauce

pas à pas
à propos de

1

La réduction d'une sauce sert à la rendre plus épaisse et plus foncée.

2

Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition.

3

Quand la sauce bout, baisser le feu afin d'obtenir une petite ébullition.

4

Remuer régulièrement la sauce pendant la réduction afin d'éviter qu'elle n'attache.

5

Sauce brune, au vin ou au Madère, fond de volaille, fond de gibier, jus de poulet ou fumet de poisson, la technique est la même pour beaucoup de sauces.

6

En fonction de la quantité de liquide et du résultat souhaité, le temps de la réduction est variable.

7

La sauce doit avoir épaissie, elle doit être onctueuse et napper la cuillère.

8

Quand la sauce obtient la consistance désirée, retirer le récipient du feu.

Le Principe

Réduire une sauce est une technique incontournable en cuisine. Cela consiste à maîtriser l'évaporation d'un liquide afin de le concentrer. Tenue et saveur assurées !

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